Kouign amman facile - vajas hajtott csiga
Ma még maradunk Bretagne-ban, mégpedig egy rövid csapatidőfutam erejéig. Az indulás helye Vannes, egy nagyon hangulatos kis város az óceán partján, szép kastéllyal és parkkal, és egyébként Carnac is szinte csak egy kőhajításnyira van ide, ahol a híres kősorok, menhirek találhatók. Gasztronómia tekintetben ma Chilli hathatós segítségével (együtt követtük el a merényletet) arra vállalkozom, hogy bemutassam, miképpen lehet minél egyszerűbben eltüntetni szabad szemmel messziről látható vajmennyiséget viszonylag kis mennyiségű süteményben. A metódus nagyon egyszerű, kenyértésztán, vajon, élesztőn, cukron, són kívül más nem is kell hozzá, a végeredmény pedig nagyon finom, kívül ropogós, belül foszlós, addiktív. Bár az eredetileg javasolt cukor mennyiségét megharmadoltuk, még így is biztos, hogy nem ez lesz a dietetikusuk álma, a ledolgozásához nem is elég a mai 28 km. Bűn és bűnhődés. Hozzávalók /kb. 12 db csiga, fejenként max 2 db/ - 400 g liszt - 5-6 g szárított élesztő - 6 g só - 1 ek cukor - kb. 270 ml víz - 250 g vaj - 130 g sózott vaj (pl. Camarque-i nagyszemű sóval) - 80-100 g cukor 1. A bretonok elmennek a pékhez, és vesznek kenyértésztát, mi bedagasztjuk. Hagyjuk kelni egy órát. 2. A tésztát téglalap alakúra kinyújtjuk, nem kell túl vékonyra, mert kenni és utána hajtogatni is kell. Megkenjük 20 deka szobahőmérsékletű vajjal, megszórjuk barna nádcukorral, majd jöhet a hajtás: lisztezett deszkán az egyik szélét kétharmadig ráhajtjuk, majd a másikat rá, és a másik irányból ezt ismételjük meg, majd jöhet egy nyújtás és még egyszer ugyanezt végigcsináljuk. A tésztát lefolpackozzuk, mehet 20 percre a hűtőbe, majd megint kinyújtjuk, megkenjük a sós vajjal, és ismét jöhet egy teljes hajtás. Be a hűtőbe 20-25 percre és újra egy hajtás. Végül pihentessük kb. háromnegyed órát, hogy a vaj kicsit visszadermedjen benne. 3. A tésztát most már véglegesre nyújtjuk a lisztezett deszkán. A téglalap rövidebb oldalával párhuzamosan kb. 2 centis csíkokra szabdaljuk, és a képen látható módon feltekerjük. Így szebb csigákat lehet kapni, mintha előbb tekernénk és utána vágunk. 4. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük megfelelő térközzel, és azonnal megy a sütőbe, hogy a vaj ne olvadjon ki. 180 fokon légkeverés nélkül kb. fél óra alatt szép aranysárgára sütjük. Amikor már kezd színe lenni, 5-6 deka olvasztott vajjal érdemes meglocsolgatni őket. Holnap pihenőnap, kedden ismét én jövök immár a Pireneusokból, ráhajtok a pöttyös trikóra. :)