L'astet - zöldfűszeres egyben sült karaj
Még mindig a Pireneusok, és onnan is nem akármilyen szakasszal következik a Tour mai szakasza, egy második, két első és a végén egy kiemelt kategóriás hegy befutóval - de kár, hogy nem hétvégén van ez a csemege, amikor ráérek nézni a tévében a közvetítést. De semmi baj, a megfelelő hegyi koszt mai is biztosított. Eleinte gondban voltam a választásnál, mert jobbnál jobb babos recepteket találtam, és ezen fellelkesülve azonnal meg akartam főzni mindet, de mégsem lehet minden babos. A gordiuszi csomót hamar sikerült átvágni, amikor is rátaláltam erre a zöldfűszeres-fokhagymás töltetű karajra. Annál is inkább kapóra jött, mert az egyik kiszemelt babos ételt, a paradicsomosat leginkább köretnek szokták feladni. Hozzávalók (6 adag) - 1 karaj (kb 1.5 kg) - 1 óriás csomó petrezselyemzöld (ez kb 3 piacinak felel meg) - 5-6 gerezd fokhagyma - vaj, só, bors, olívaolaj - 1/2 liter közepes szemű fehér bab - 3 nagyobb, nem túl savas, tőérett paradicsom - 6-8 koktélparadicsom (lehet több féle, színben is) - 1 csokor petrezselyemzöld - 2 bébicukkini (zöld és sárga a színek kedvéért) - 2 közepes fej lilahagyma - 1 csokor petrezselyemzöld - egy csokor kakukkfű - 1 csokor bazsalikom - nagy diónyi kacsazsír vagy vaj - só - 5 cl fehérbor 1. Előző este beáztatom a babot. 2. A karajt egy órával felhasználás előtt kiveszem a hűtőből, deszkára fektetem, és alul, kb. negyed magasságnál elkezdem vízszintesen bevágni, és vágás közben mint egy csigát kihajtom, forgatom, így kapok egy nagyjából egyenletes vastagságú húslapot. A petrezselyemzöldet és az apróra vágott fokhagymát serpenyőben olvasztott vajon megfuttatom, megsózom, majd amint hűlt egy kicsit, egyenletesen ráhalmozom a húsra, amit még enyhén megsózok, megborsozok, és visszahajtom eredeti formára. Spárgával szorosan megkötözöm. 3. A húst forró serpenyőben nagy lángon egy kevés olívaolajon vagy kacsazsíron körbepirítom, majd 180 fokos sütőbe teszem (nem kell légkeverés), és addig sütöm, míg a maghőmérséklete eléri a 65 fokot. (kb. 65-70 perc kellett neki). Ekkor kiveszem, letakarom alufóliával, és 20 percet pihentetem. 4. Közben a babot só nélküli vízben felteszem főni, kb. 1 óra alatt puhul meg. 5. Amikor már majdnem kész a bab, felaprítom a cukkinit, a hagymát, a paradicsomot apró kockákra vágom (illene előtte forró vízbe mártani és lehúzni a héját, de most lusta voltam). A serpenyőt, amiben a húst pirítottam, direkt nem mosom el (rengeteg jó pörzsanyag maradt benne), és ebben kezdem el kacsazsíron a hagyma pirítását, majd felöntöm egy pici borral, felkapargatva a serpenyő alját, és így szinte el is forralom azonnal. Hozzáadom a paradicsomot és a cukkinit is, felöntöm egy merőkanállal a bab főzőlevéből, majd hozzáadom a babot és a negyedelt koktélparadicsomokat, összerottyantom, végül jöhetnek bele a zöldfűszerek, Összeforgatom és jó esetben már lehet is tálalni, a karaj is készen van. Holnap Al dente teker.