Oldal.Info
Ételmaradékból gasztrocsillag
Ínyenc fogások készülhetnek a maradék ételből... ...ezt hirdetik olasz sztárszakácsok, akik az élelmiszer szemétbe dobása ellen indítottak hadjáratot. Száraz kenyérből nem csak bundás kenyeret süthetünk. A maradék ötletes felhasználásban mutatkozik meg az igazi szakácstehetség - állítja Davide Scabin olasz chef, aki a torinói Salone del Gusto élelmiszer-kiállításon és vásáron maradékból főzött, és akit a világ ötven legjobb szakácsa között tartanak számon. A mester az elsők között csatlakozott a "ne dobj ételt a szemétbe, inkább alkoss vele" címmel összefoglalható mozgalomhoz, amelyet Itália legnevesebb szakácsai alkotják. Receptjeikkel nemcsak főznek, de nevelnek is. "A konyhában az esztétika után elérkezett az etika korszaka" - hangsúlyozta a La Repubblica napilapban Massimo Buttura Olaszország legjobbjának tartott, két Michelin-csillagos szakács. Davide Scabin Az olasz gasztronómia sztárjai a Coldiretti vészkiáltására léptek. A termelői szövetség adatai ugyanis azt mutatják, hogy Olaszországban naponta 4 millió tonna még fogyasztható élelmiszer kerül a szemétbe, vagyis a megvásárolt élelmiszerek 30%-a végzi a kukában. Minden olasz évente 27 kilogramm ételt dob ki, fejenként több mint 500 euró értékben. Kihajítják a kenyér és tészta 15%-át, a hús 18 és a zöldség-gyümölcs 12%-át. A hűtőszekrény egyre gyakrabban csak közbenső állomásnak számít az élelmiszerüzlet és a hulladéktároló között. A szakácsakció megtette hatását: az olasz rádió-televízió főzőműsorai megteltek maradékból készülő fogásokkal. A könyvesboltok polcain az ételmaradékból felhasználásáról szóló receptkönyvek sorakoznak. Az olasz konyha egyik fellegváraként ismert Bolognában például bemutatták Andrea Segre, a város egyetemén tanító agrárprofesszor könyvét az élelmiszer-pazarlásról. Az olvasókkal való találkozón 500 főnek szolgáltak fel maradékból készített ebédet. (Forrás: MTI)