Olcsó vajpótlóként kezdte pályafutását Hyppolyte Mége Moriés találmánya, a gyöngyházfénye miatt margarinnak keresztelt (a görög margarites szó jelentése "gyöngy") kenhető élelmiszer. Kereskedelmi forgalomba az 1870-es években került. A margarin kiállta az idők próbáját: nélkülözhetetlen vitaminokat tartalmaz, az egészséges táplálkozás egyik alapja.