A mángold leveleit fagyokig szedhetjük
A kifejlett leveleket júliustól az őszi fagyokig folyamatosan lehet szedni. A bordás mángold nyelét, és a levél főerét spárga módján készítik el. A találékony háziasszonyok a hús-vagy húspótló gombócokat mángold levélbe göngyölik.