Oldal.Info
Szeszélyes csirke
Könnyű csirkés fogás ínycsiklandó pácban. Elkészítési idő: 40 perc (plusz 30 perc pácolás) főzési idő: 15 perc Hozzávalók: – 6-7 darab csirkemellfilé, – 1 fej római vagy más néven kötözősaláta (álló levelű, világoszöld) – 1 kis fej radicchio- (cikória-) saláta – 1-1 nagy, kábé 35 dekás piros és sárga paprika (kaliforniai vagy pritamin) – 4 fiatal szárzeller – 4 közepes sárgarépa – házi készítésű majonéz – frissen őrölt fekete bors – durvára őrölt só – egy marék fiatal rukolalevél (magyarul borsmustár), 8-10 deka pirított fenyőmag A páchoz: – 2 deci extraszűz olívaolaj – 2 evőkanál citromlé – 3 gerezd fokhagyma – 2 közepes friss – csilipaprika – 4 friss babérlevél A majonézhez: – 2 tojás sárgája – 2 kávéskanál dijoni mustár – 3 deci napraforgóolaj – 2 evőkanál citromlé – só (8 személyre) 1. A páchoz keverd össze az összes hozzávalót – a fokhagymákat előzőleg préseld szét, a csilit és a babérleveleket pedig aprítsd finomra (vigyázz, a csili csípős! el is hagyhatod a pácból) –, aztán öntsd rá a csirkére egy sekély tűzálló tálban. Hűtsd be fél órára. 2. Készítsd el közben a majonézt úgy, hogy a tojássárgáját felvered a mustárral és cseppenként, folyamatos keverés közben hozzáadod az olajat. Ha már elkezd sűrűsödni, akkor vékony sugárban is folyhat az olaj, de a kevergetést egy pillanatra se hagyd abba. Váltogasd a citromlé és az olaj öntögetését, míg mind a kettő el nem fogy. Kóstold meg és ízlésed szerint sózd. 3. Melegítsd elő a sütőt 180–-200 fokra. 4. A lecsöpögtetett csirkemelleket felforrósított serpenyőben pirítsd meg mindkét oldalukon szép barnára, aztán tedd vissza a páclébe, dugd a tűzálló tálat a sütőbe, és közepes hőmérsékleten párold a húst 10–15 percig, vagy amíg meg nem puhul. Hagyd kihűlni, aztán szeleteld fel. 5. A salátákat alaposan mosd meg és centrifugáld ki, majd egy nagy tálon ízlésesen rendezd el. A többi zöldséget aprítsd fel hosszú, vékony csíkokra, a majonéz egy részét öntsd rájuk egy tálban, jól keverd össze, aztán helyezd el a salátán. 6. A csirkeszeleteket is fektesd a salátaágyra, sózd és borsozd meg, rukolával és fenyőmaggal díszítsd. 7. Kínáld a fogás mellé a maradék majonézt.