Mindennap szerencse – 4 ínyenc lencseétel
Lencsét enni nem csak az év első napján ajánlott! Változatos receptek. Azt mondják, hogy aki szilveszterkor nem eszik lencsét, annak egész évben nem lesz szerencséje – vagy legalábbis pénze. Ámde lencsét enni nem csak az év első napján ajánlott: ennek a növénynek annyi élettani előnye van, amely nem maradhat el a hétköznapi kedvencek közül. Főként ha változatosan tudod elkészíteni. 1. Mángoldos lencseleves Elkészítési idő: másfél óra Hozzávalók (6–8 személyre): ♦ 10 deka bacon ♦ 1 evőkanál olívaolaj ♦ 2 gerezd fokhagyma ♦ 2 szárzeller ♦ 1 szál póréhagyma ♦ 1 sárgarépa ♦ 25 deka barna lencse ♦ 2 liter (kockából főzött) erőleves ♦ kábé fél kiló mángold ♦ egy 40 dekás csicseriborsó-konzerv ♦ só 1. A feldarabolt bacont egy nagy serpenyőben, olajban süsd ropogósra. Papírtörlőre szedd ki a zsiradékból, egy füst alatt pedig tedd a serpenyőbe a szétnyomott fokhagymagerezdeket, a karikára vágott szárzellert, póréhagymát és sárgarépát, aztán fedőt rá, és nagyon kis lángon párold negyedórát. Néha-néha forgasd meg, nehogy a zöldségek odasüljenek a serpenyő aljához. 2. A kiválogatott, megmosott és leszűrt lencsét keverd hozzá a zöldségekhez, aztán öntsd rá az erőlevest. Ha úgy gondolod, kicsit meg is sózhatod. Forrald fel, majd kis lángon legalább fél óráig főzd. Kóstold meg, hogy megpuhult-e már a lencse. Persze ha előre beáztatod, akkor hamarabb fő meg, de az áztatóvizet öntsd le róla! 3. Ha a lencse már puha, add hozzá a megtisztított és felaprított mángoldlevelet. Öntsd le a csicseriborsó-konzerv levét, mosd is meg folyó vízben, csöpögtesd le, és miután hozzáadtad a lencséhez, hagyd még legalább félóráig a tűzön. 4. Mielőtt a levest tányérba szeded, még egyszer kóstold meg, mert ezek a hüvelyesek elég sok sót igényelnek. Hintsd a tetejére a ropogós bacont. Forrón tálald, kínálj mellé vastag szelet friss kenyeret. Tipp: A mángold nálunk kevéssé ismert konyhazöldség; legközelebbi rokona a cékla. Csak a szárát és a levelét fogyasztjuk. Íze talán a spenóthoz hasonló, de annál erőteljesebb. A levelekből általában főzeléket csinálnak, a levélnyeleket pedig a spárgához hasonlóan használhatod fel. 2. Lencsés egytál #1 Elkészítési idő: 1 óra 10 perc Hozzávalók (6–8 személyre): ♦ 1 evőkanál étolaj ♦ 2 zellerszár ♦ 2 sárgarépa ♦ 2 gerezd fokhagyma ♦ 1 nagy fej hagyma ♦ csipetnyi őrölt csilipor ♦ kurkuma és szegfűszeg ♦ 2 kávéskanál őrölt kömény ♦ 1 kávékanál őrölt koriander ♦ 2 cső csípős zöldpaprika (csili) ♦ 25 deka vörös lencse ♦ másfél liter erőleves (kockából; ha zöldségleveskockából készül, akkor a fogást vegetáriánusok is fogyaszthatják) ♦ 3 közepes szem krumpli ♦ 4 deci konzerv kókuszkrém vagy kókusztej ♦ 1-2 evőkanál citromlé ♦ 2-2 evőkanál friss koriander- és mentalevél ♦ só Az eredetileg mulligatawny névre hallgató levest a britek kedvéért találták ki az indiai gyarmaton. A britek a gyarmati idők végeztével sem mondtak le róla, és a recept azóta számos variációban létezik. 1. Forrósítsd fel az olajat egy jó nagy serpenyőben, tedd bele a felaprított zellerszárat és sárgarépát, a szétnyomott fokhagymát és a finomra vágott hagymát. Gyakori kevergetés közben párold úgy 20 percig. 2. Add hozzá a fűszereket meg a kimagozott, kockára vágott csípős zöldpaprikát, végül a lencsét. Öntsd rá az erőlevest. Potyogtasd bele a kockára vágott krumplit is (a kimondottan főzésre való, lisztesebb krumplit válaszd – mármint ha találsz ilyet). 3. Tégy a serpenyőre fedőt, de hagyj egy kis rést, ahol a gőz elpárologhat. Főzd fél óráig, ezalatt a lencse is megpuhul. 4. Vedd le az edényt a tűzről, keverd bele a kókuszkrémet vagy a kókusztejet, sózd meg, és adj hozzá annyi citromlevet, amennyi ízlésed szerint ellensúlyozza a kókusz édességét. Óvatosan melegítsd újra, de már ne forrald, mert a kókusztej összefuthat. Koriander- és mentalevelekkel díszítve tálald. --pagebreak-- 3. Lencsés egytál #2 Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Hozzávalók (6–8 személyre): ♦ 30 deka vörös lencse ♦ 2-2 kávéskanál koriander- és köménymag, valamint csilipor ♦ 1-1 kávéskanál őrölt gyömbér ♦ kurkuma és só ♦ 1 evőkanál olaj ♦ 2-3 fej hagyma ♦ 6–8 gerezd fokhagyma ♦ 2 evőkanál citromlé Az öntethez: ♦ 2 evőkanál olaj ♦ 3 csípős csilipaprika ♦ néhány szem egész bors és ánizsmag ♦ 2 ágacska currylevél Tipp: A currylevél a dél-indiai konyhában kábé olyan szerepet tölt be, mint nálunk a babérlevél, de a világért se keverd össze őket: a currylevél rettentően csípős, belefőzik egyes ételekbe, de el is távolítják fogyasztás előtt. Leggyakrabban abban az olajban forgatják-sütik meg, amiben aztán az ételt készítik. Friss és szárított formában is kapható, a szárított nem annyira vad. Nyugodtan helyettesítsd valami más csípős-erős ízzel. 1. A folyóvízben alaposan megmosott lencsét áztasd be fél órára, aztán szűrd és csöpögtesd le. 2. Mozsárban törd össze a koriander- és a köménymagot. Egy nagy serpenyőben melegíts – ne forrósíts! – olajat, tedd bele a szeletekre vágott hagymát, süsd aranysárgára. Add hozzá a felaprított fokhagymát is, később a csiliport, a gyömbért, a kurkumát és a szétnyomott magokat is keverd bele. De ezután már egy percnél ne pirítsd tovább, hanem forgasd össze a lencsével úgy, hogy ez a fűszeres keverék teljesen bevonja a lencsét. Önts rá vagy 3 pohár vizet és forrald fel. 3. Tegyél az edényre fedőt, csavard kis lángra, és főzd jó fél óráig. Vedd le a fedőt, sózd meg, és hagyd még a tűzön addig, amíg a keverék be nem sűrűsödik. Folyamatosan kevergesd, nehogy az alja odaégjen. A végén öntsd hozzá a citromlevet. 4. Az öntethez, amit majd a tetejére kanalazol, egy kisebb serpenyőben, forró olajban pirítsd meg a fűszereket és a curryleveleket, szedd ki őket, és a fűszeres ízű olajat öntsd vagy kanalazd rá a lencsére. Azonnal tálald. 4. Lencsével töltött paradicsom Elkészítési idő: 1 óra Hozzávalók (6–8 személyre): ♦ 30 deka francia zöld vagy barna lencse ♦ 3-4 evőkanál olívaolaj ♦ 1 nagy fej hagyma ♦ 3 gerezd fokhagyma ♦ 3 evőkanál nagy szemű mazsola ♦ 3 evőkanál fenyőmag ♦ csipetnyi ételízesítő ♦ 1-1 evőkanálnyi finomra vágott petrezselyem- és mentalevél ♦ 1 citrom lereszelt héja ♦ 8 szép kemény paradicsom, pirított zsemlekocka Tipp: A hüvelyesek fogyasztásánál gyakorta fellépő puffadást megelőzi, ha az első forrás után leöntöd a lencséről a vizet, és csak a második főzővizet fűszerezed. 1. A megmosott és lecsöpögtetett lencsét hideg vízben tedd lábasba és forrald fel. Egyes vélemények szerint ilyenkor még nem kell sózni, mások szerint igen. Kábé fél óra alatt megpuhul. Szűrd le. 2. Egy közepes serpenyőben melegíts olajat, tedd bele a felaprított hagymát és a szétnyomott fokhagymát. 10 perc alatt megpárolódnak. Ekkor keverd hozzájuk a mazsolát és a fenyőmagot, pirítsd tovább még néhány percig, ha kell, vedd nagy lángra, hogy a hagyma ne csak puha legyen, de meg is piruljon. 3. Szórd meg az ételízesítővel, keverd hozzá a felaprított petrezselymet és mentalevelet, valamint a lereszelt citromhéjat, végül a lencsét is. Ha kell, sózd meg egy kicsit. 4. Vágd le a paradicsomok tetejét és tedd félre a kalapokat. Éles szélű kiskanállal szedd ki a paradicsomok magos belsejét, de vigyázz, hogy a héjat ne sértsd meg. A kivájt paradicsomokat a nyílással lefelé tedd egy deszkára vagy rácsra, hogy kicsöpögjön a levük. 5. Picit sózd meg a belsejüket, aztán kanalazd beléjük a lencsés keveréket. Tedd vissza a paradicsomok kalapját, rendezd el őket szépen egy sütőpapírral kibélelt tepsiben, locsold meg egy kis olívaolajjal, hintsd meg pirított zsemlekockával (ha gondolod, kicsit még meg is sózhatod), aztán dugd be az előmelegített, 170–180 fokos sütőbe. 6. 15–20 perc után a paradicsom bőrén fogod látni, hogy az étel elkészült: ráncosodik, sőt itt-ott feketedni kezd. Így a jó. Forrón tálald. Szöveg: Simándi Júlia, fotó: Éva magazin