Táplálkozásunk meghatározó alapanyaga a hús, ám egye inkább be kell látnunk, hogy a nagy mennyiségű hús termelése óriási terhet ró a Földre. Meg kell tehát találnunk azokat a zöldségeket, azokat az alapanyagokat, amelyek képesek átvenni a hús „szerepét” a táplálkozásban.