A cowboy, vagy más néven texasi kaviár az 1940-es évek óta a nyár egyik kedvenc étele az Egyesült Államokban. A cowboy kaviár, más néven texasi kaviár csak nevében hajaz a luxuscikknek számító halikrára. Valójában egy teljesen zöldségalapú ételről van szó, ami hosszú ideje elengedhetetlen kellék az Usa déli államaiban tartott grillpartikon. Népszer