A manapság oly gyakran emlegetett egészséges táplálkozás alapja a különböző zöldségek, gyümölcsök, kertészeti termékek fogyasztása. Jelentőségük abban rejlik, hogy alacsony zsír- és energiatartalmuk mellett legtöbbjük az emberi szervezetre pozitív hatású anyagot is tartalmaz. A gombafélék ebben kiemelkedők, magas az esszenciális aminosav-tartalmuk