A jól tárolható gyümölcsök-zöldségek értékesítése hónapokra is elnyújtható. Szakszerű tárolással megszűnik a betakarítás utáni azonnali eladás kényszere, és kivárható, amíg kisebb a kínálat és az árak emelkednek. A rövid idejű hűtés pedig az áruvá készítéshez is fontos. Természetesen ennek is ára van, hiszen egy tároló, hűtőtároló megépítése drága