A termesztett növények megközelítőleg 80–85%-ban vízből és 15–20% szárazanyagból állnak, mely arány a növény fajától/fajtájától, a növény korától, a termesztési körülményektől függően kismértékben változik. A zöldségfélék általában lédúsabbak, mint a szántóföldi növények (pl. gabonafélék), ami nemcsak a termésre, de magára az egész növényre (lomboz