Több ezer chilifajta termeszthető aszerint, hogy milyen színű, formájú, méretű vagy erősségű paprikát szeretnénk, így az egész enyhe ízűtől a rendkívül csípősig bármilyet választhatunk. Sokuknak egyedi íze van, némelyikük citromos, mások pedig gyümölcsösebb ízűek.