VKF! IX. - Belsőséges hangulatban
Bár komoly alkotói válságban szenvedek – főzni még csak-csak, de írni már nem nagyon –, mégsem akarok újra kimaradni a VKF! aktuális fordulójából. Pedig nehezített pálya, az én konyhámban még színhús is ritkán fordul elő, nemhogy belsőség – na jó, csirkemáj azért néhanap, de csak a vendégeknek. (Bár mióta nem jelentkeztem, volt egy egészen szép eredménnyel végződő kísérletem egy bátor szelet bélszínnel, már csak dokumentálnom kellene...)Szerencsére a jó dibbuk hagyott egy kiskaput, én leszek az, aki ezt most kihasználja és a szómágia eszközével él. Már jó ideje, hogy a sarki nagymocskos mélyhűtőpultjában vadásztam egy zacskó fagyasztott articsókaszívet, jó, hogy eszembe jutatta a kiírás. Körülnéztem az éppen kéznél levő szakácskönyveimben (apropó, éppen tegnap, egy vágányzár miatti kényszerű átszállás során hatalmas zsákmányra leltem: Sophia Loren Emlékek és receptek c. könyve lett az enyém pici pénzért, már nem is haragszom annyira a GYSEV-re a kritikán aluli tájékoztatásért, ami miatt lekéstem a 20 perccel korábban induló intercityt), de az én apró fagyasztott szivecskéim nem lettek volna megfelelők a friss, termetes articsókákból készülő töltött változatokhoz. (Csak érdekességképpen, articsóka-ügyben ugyanaz van Lénárd Sándor A római konyhájában, mint Sophiánál.)Maradt a gugli, a „cuore dei carciofi” találatokat végigböngészve és figyelembe véve hűtőm, kamraszekrényem és a következő napok programját – bevásárolni pazarlás, dobhatnám ki a maradékot –, ezt találtam a legszimpatikusabbnak.Persze ehhez sem volt meg minden otthon: se tej, se gorgonzola, se friss rozmaring, de nem én lennék, ha ilyen apróságok megállítanának.Így készült hát az én változatomban (zárójelben az eredeti javaslat) a Sajtos tortácska articsókaszívvela tésztához:5 evőkanál teljes kiőrlésű liszt4 dkg vaj1 gerezd fokhagyma, összezúzvasóbors2 evőkanál hideg víza töltelékhez:1 evőkanál olaj1 kis hagyma, félfőre vágva5 főtt articsókaszív (fagyasztott)5 dkg reszelt parmezán2-3 dkg friss túró (gorgonzola)1 felvert tojás1 dl joghurt (tej)1 szál szurokfű (rozmaring)A lisztet és a hideg vajat villával gyorsan morzsára keverem, ízesítem (fokhagyma, só, bors), hozzáadom a hideg vizet és gyors mozdulatokkal összeállítom a tésztát. A fóliába csomagolt tésztagombócot beteszem a hűtőbe.Előmelegítem a sütőt 200 fokra.A töltelékhez az olajon megpárolom a hagymát, hozzáadom az articsókasziveket, míg azok is megszínesednek egy kicsikét, félreteszem. Felverem a tojást, hozzákeverem a többi hozzávalót.A tésztát kinyújtom, kibélelem vele a formát (nálam egy 20 cm átmérőjű jénai), villával megszurkálom, belepakolom az articsókákat a hagymával együtt, ráöntöm a tojásos-sajtos keveréket.25 perc alatt megsül, de tűpróbával ellenőrzöm, hogy nem maradt-e folyékony a közepe.2 személyes adagMelegen is, langyosan is, hidegen is finom, sok salátával ez lesz a holnapi ebédem.Ha legközelebb az eredeti változatban készítem, lehet, hogy adagnyi mennyiségekben fogom kisütni, ahhoz az articsókákat a hossztengelyük mentén ketté fogom vágni és úgy rakom ki vele a kisebb formákat.