Kocsonyák
A kocsonya minőségének a titka a főzés mikéntjében rejlik és abban, hogy milyen összetevőkből készítjük. Köztudott, hogy itt is jelen vannak a tájegységenkénti hagyományok. Ha az általam ismertetetteken felül vannak más, jól bevált, kipróbált receptjeid, örülnénk, és megköszönöm ha megosztod velem! KÖZÖNSÉGES KOCSONYA A disznó lábait, az orrát, fülét farkát és 0,5 kilógrammnyi bőrt forró vízben megáztatunk majd alaposan lekaparjuk. Fazékba rakjuk és annyi vizet töltünk rá, hogy az 2-3 ujjnyival ellepje a húst. A vízbe sót teszünk és lassú tűzön forraljuk. A habot időnként leszedjük. Amikor a hús félig puha, 2 szál megtisztított sárgarápát, 2 szál petrezselymet, 1 fej vöröshagymát, 5-6 cikk fokhagymát és 15-20 szem feketeborsot teszünk bele és tovább főzzük, míg a hús a csontokról lecsúszik. Ekkor a húsokat kiszedjük, kicsontozzuk, tányérokba rendezzük. A kocsonyalét újra tűzre tesszük, belerakunk 2 egész elkavart tojást, beletesszük a tojások megmosott, összetört héját is. Csendesen főzzük, míg a tojások összecsomósodnak. Ekkor levesszük a tűzről. Amikor a lé leülepedett, tiszta ruhán át a tányérokba rendezett húsra öntjük. Hideg helyre tesszük. ALFÖLDI KOCSONYA A perzselt fejről vegyük le a zsíros részeket, a bőrt kaparjuk tisztára és súroljuk meg. Két kettéhasított körmöt, 0,5 kilónyi tiszta bőrkét és lehetőleg egy csülköt is felhasználunk. A húst kétszer annyi vízbe tesszük fel főzni, mint a súlya. Bele teszünk egy fej vöröshagymát, 5-6 cikk fokhagymát, 1 deka szemes borsot. A vizet sózzuk és az egészet felforraljuk. Két-három percnyi lobogás után tartalékra tesszük és forráspont alatt tartjuk. Közben a lé tetejéről a habot rendszeresen leszedjük. Amikor a hús a csontokról leválik, kivesszük, kicsontozzuk, és tányérokba osztjuk. A tányérok aljára tegyünk apróra vágott fokhagymát. A levet édespaprikával megszórjuk, forrás alattig melegítsük, majd kavarjuk meg és öntsük a tányérokba helyezett húsokra. Hideg helyre tesszük.