Sóban sült márna
Régóta kacérkodok a gondolattal, hogy sóban süssek, de egy kcsit mindig is tartottam tőle, hogy a végeredmény túlzottan is sós lesz. A múlt héten aztán felbátorodtam, a TV Paprikán a két duci hölgy így készítette a halat a zsokéknak. Egyébként rettentően díjazom a két vén csaj ténykedését, hitelesen és igényesen csinálják. Haladva tovább a sós szál felgöngyölítésén, a tervem majdnem kudarcba fulladt, mert a piaci halasom minden kérdésemre nemmel válaszolt. Pedig csukára fájt a fogam. Szerencsére a piac mellett van a talonban egy másik hely, akivel más ügyekből kifolyólag is kezdek egyre nagyobb barátságban lenni. A kérdéseimre az ottani fickó is nemmel válaszolt, és elkezdte sorolni a kínálatot. Ponty, keszeg, kárász, márna, amúr, harcsa. Megállj! Márna? Az egyik kedvenc halam, tavaly már volt dolgom vele. Kissé szálkásabb ugyan az átlagnál, ám a húsa, az mennyei. Lássuk csak. Egy, azaz egy fő márna volt jelen, elősúlyban két és fél kiló. Még jobb, ha nagyobb, kevésbé szálkás. Ráadásul a márna ekkora méretben sem zsírosodik (kifejezetten sportos hal). Lássunk munkához!Hozzávalók (3-4 adag)- 1 márna (2.4 kg előben)- 2.5 kg kősó (vagy tengeri só, de kezeletlen, natúr legyen!)- 3 gerezd fokhagyma- 2-3 ág citromfű- 30 deka spenót- 3-4 paradicsom- 1 uborka- fél fej édes fehérhagyma- 1 csomó újhagyma- 1-2 marék olívabogyó- 1 citrom- pár csepp olívaolajA márnát utókezelésbe vettem, alaposan megtisztogattam. Lemértem, a legnagyobb tepsiben keresztben sem fér el, így levágtam fejét, farkát (lefagyasztottam, később jó lesz alaplébe), így pont elfért. A tepsi aljára ujjnyi vastagon sót szórtam. A márna hasát durva szemű tengeri sóval enyhén besóztam, a hasüregbe beledugtam a citromfüveket és a félbe vágott fokhagymagerezdeket. Ráfektettem a sóágyra, majd annyi sót szórtam rá, hogy mindenhol jól befedje. Kissé meglocsolgattam vízzel, hogy összeálljon, meg is paskolgattam kézzel. A lényeg, hogy mindenhol alaposan fedje a só. 200 fokos sütőben egy óra alatt megsütöttem. Kisebb hal esetén 50 perc is elég lehet, a lényeg, hogy kalkuláljuk be azt is, hogy a nagy mennyiségű sónak idő kell, míg átmelegszik. Az egy óra leteltével késsel óvatosan rést ütöttem a sópáncélon, amit lefejtettem a halról. Tálaláskor a bőrét húzzuk le, amit pedig nem fogyasztunk el azonnal, azt húzzuk le a sóágyról, mert egy kis levet ereszthet, és túlzottan sós lehet.Köretnek egyszerű vegyes zöldsalátát készítettem: az uborkát és a paradicsomot felkockáztam, hozzáadtam a durvára vágott hagymákat, spenótlevelet és az olivát. Meglocsoltam egy citrom levével, pár csepp olívaolajjal, összeforgattam, és fél órát hagytam a hűtőben összeérni.A sóban sütés annyira finom végeredményt hoz, hogy rendszeresen fogom alkalmazni. Sokkal jobban megmaradnak az ízek és a szaftok, mint más sütési módozatokban. Annyira finom lett a márna, hogy három fős kis csapatunk az egészet megette.