Bundázott csirke pekingi módra szecsuáni szezámos pikáns mártással
Ahogy azt a magyarok elképzelik. A receptet Székely István tengerész oldalán találtam, illetve a kinaikaja.hu-n, de számomra annyira nem meggyőző, hogy egy kínai is így csinálna. De nagyon hasonló a sokak által a kinai gyorsbüfékben szeretett illatos-omlós csirkéhez, csak kicsit finomabb. Nálunk már évek óta gyakori étel, mert finom, és roppant kiadós, egy darab csirkemellel akár négy embert jól tudok lakatni. Ennek és a majd valamikor megörökítendő Nigella féle rántott csirkének köszönhetően lassan elköszönök a zsemlemorzsás panírozástól, mert ez sokkal jobban izlik. Bundázott csirke pekingi módra Egy csirkemell 3 ek szójaszósz 1 ek vodka (rizspálinka helyett) fél ek feketebors 4 szál újhagyma* 2 cm gyömbér (ez nincs az eredeti receptben, de jót tesz neki) * Újhagyma helyett használtam már pórét is, vagy végszükségben lilahagymát, az sem ártott neki. A bundához 5 ek kukoricaliszt 1 ek simaliszt kis só 1 tojás vagy kettő ha túl sürú lenne a massza A csirkemellet nagyjából 2-szer 2 cm-es kockákra vágom. A szójaszószt, vodkát, apróra vágott újhagymát, gyömbért, borsot összekeverem. A csirkekockákat beleforgatom, hogy mindenhol érje, és 15 percig állni hagyom. Persze lehet tovább is. A bundához a hozzávalókat sürű masszává keverem. A lecsöpögtetett húskockákat beleforgatom, majd több részletben forró olajban kisütöm. A páctól egyrészt isteni finom lesz, a vodkától meg nagyon omlós, szaftos. Szecsuáni szezámos pikáns mártás 3 újhagyma, 1 ek szezámolaj, 1 ek szezámmag, 2 ek borecet, (mivel nem volt itthon, ezt a pácolt fokhagyma levével, és egy kevés normál ecettel pótoltam) 3 ek szójamártás, 3 ek húsleves (szerencsére a változatosság kedvéért az első fogás marhahúsleves volt:)) 1 ek szemes bors durvára törve, 1 ek édes chiliszósz (az eredetiben paprikaolaj) A mártás hozzávalóit összekeverem, és ebbe mártogatom a csirkefalatokat. A már máskor is említett isteni barnarizses jázminrizzsel ettük.