Kocsonyázott csülök
Idén húsvétra sem akartam a hagyományos sonkafőző vernysenybe benevezni, igazság szerint nem is rajongok túlzottan a füstölt-főtt sonkáért, akkor már inkább a jól érlelt füstölt sonkákat szeretem. Ráadásul ezek eltarthatósága is korlátozott. Így jött a képbe a kocsonyázott füstölt csülök, ez kisebb mennyiségben is jól készíthető, és élvezeti értéke sokkal nagyobb, ráadásul nem is olyan száraz, mint a sonka. Hozzávalók - 2 köröm - 2 fül - 1-2 farok - 1 füstölt hátsó csülök - 1 fej fokhagyma - 1 fej vöröshagyma - babérlevél, pirosbors - 1 csokor petrezselyemzöld A csülköt legalább 24 órára áztassuk be, félidőben lecserélve rajta a levet, hogy minél több só kiázzon belőle. Ez utóbbi nagyon fontos, ugyanis ezen buktam egy kicsit, de mindent a maga idejében. Az összzes húst tegyük fel annyi hideg vízben főni, amennyi épp ellepi. Amíg szükséges, habozzuk le többször is. Amint a habzás elmúlt, hozzáadhatjuk a fűszereket és a hagymákat. Innetől számítva bő 2-2 és fél órát lefedve, csendes tűzön épp csak bugyborékoltassuk. Esetleg annyi trükköt bevethetünk, hogy amikor kezd puhulni a csülök -azaz az utolsó negyedórában- ejtsük rajta egy mélyebb hosszanti bevágást, hogy a só ki tudjon főni belőle. Éppen ezért csak minimális sómennyiséget adjuk hozzá, és a legvégén úgy kell beállítani a levet, hogy egyáltalán ne érezzük sósnak. Amint elkészült, több soron szűrjük le a levet, a kissé kihűlt csülköt csontozzuk ki, távolítsuk el a bőrét és a túlzottan zsíros részeket, ha van ilyen. Ami maradt, szeljük fél centi vastagra vagy csíkozzuk, ahogy adja magát. A petrezselyemzöldet vágjuk amilyen finomra csak lehet. /A maradék léből és a kicsontozott disznóságokból kiváló kocsonya készíthető, a kissé füstölt-ízű alaplé nagyon finom./ Egy özgerincformát, vagy hasonló formájú edényt béleljünk ki fóliával. Elég lehet egy rétegben is. Alulra öntsünk kb. fél centit a léből, majd helyezzünk el egy sor csülköt, szórjuk meg petrezselyemzöldddel, és ismételjük mindezt, amíg el nem fogy a hús. Közben lehet a fóliát is igazgatni, minél jobban kifeszül, annál jobb. A legfelső rétegre már nem kell petrezselyem. Öntsünk rá annyi levet, hogy épp ellepje. Ha van egy vízálló lap, azzal nyomjuk le a tetejét, és tegyük minimum 12 órára hűtőbe. Utána a formából kifordítva szedjük le róla a fóliát, és vékony pengéjű éles késsel lehet szeletelni. 4-5 napig hűtőben eltartható. Annyi hibát elkövettem, hogy a csülköt nem vágtam be a főzés vége táján, így annyi só maradt benne, hogy az demedés előtt kioldódva kissé elsózta a kocsonyás réteget. Azért így is gyorsan elfogyott :) Íme egy kép a húsvéti reggeliről: