Oldal.Info
A zöldborsóleves
Alig vártam már, hogy a piacon elfogadható árban legyen a zöldborsó, végre elkészíthettem a nyár eleji hagyományos borsólevesem. Aztán persze az is kiderült, hogy nem is kellett volna zöldborsót vennem, mert már anyósom kertjében is lehetett volna szedni bőven, de minden másról beszéltünk, csak erről nem, már csak ebédkor derült fény az információra. Visszatérve a leveshez, én ezt úgy szeretem igazán, ha hús is van benne /ahogy Piros mondta, egy szem borsó, egy szem hús/, erre a célra az egyik legalkalmasabb fajta a pulykacomb. A levesbe szaggatott nokedli szintén kötelező eleme a gyakorlatnak. Hozzávalók /kb. 5 l/ - 1 nagyobb pulyka felsőcomb /1-1.2 kg/ - 1 kg zöldborsó - 4 cs. közepes sárgarépa - 1 karalábé - 1 zeller - 2 fej főzőhagyma - 3-4 fej újfokhagyma - 1 cs. petrezselyemgyökér - só, bors, petrezselyemzöld - 1/3 ek. libazsír - 3 tojás - kb. 150-200 g liszt /30% teljes kiőrlésű/ - 1 ek olívaolaj - kisebb csokor petrezselyemzöld - só A pulykacombot kifiléztem, megszabadítottam a bőrétől és felkockáztam. A bőröket és a zsírját kiolvasztottam és megpirítottam egy gondolatnyi libazsír segítségével, majd ebben a zsiradékban nagy lángon megpirítottam a húsokat. Amint kissé kiengedte a levét, sóztam, borsoztam és bősegesen felöntöttem vízzel. Felforraltam, lehaboztam, egyúttal a felesleges zsiradékot is leszedve, majd csendesen bugyborékolva egy órát főztem. Felaprítottam a zöldségeket, hozzáadtam a leveshez. 10 perc múlva mehetnek a hagymák, újfokhagymák és a zöldborsó is. A borsó kifejtését megúsztam, a kedvesem nagylelkűen magára vállalta ezt a feladatot. Jól is jött a felajánlás, alaposan időszűkében voltam, pont a beígért időre lettem kész az ebéddel. A friss zöldborsónak mindig 1-2 perccel több főzési idő kell, mint a mirelitnek, ezt kóstolással be lehet lőni. Gyorsan kikevertem pár csipet sóval, finomra vágott petrezselyemzölddel, három tojásból és egy evőkanálnyi olívaolajból egy közepesen lágy nokedlitésztát. A lisztet nem kell kimérni hozzá, lehet érzésből adagolni. Amikor már majdnem puha volt a zöldborsó, beleszaggattam a levesbe a nokedlit, 2 percet forraltam és már készen is volt. Aki pirosan szereti, a nokedli előtt szórhat bele egy evőkanálnyi pirospaprikát is, mi ezt most leszavaztuk. Finomra vágott petrezselyemzölddel a frissen tekert tarkaborssal kínáljuk.