Kacsamell-sauté sárga paradicsom-kompóttal
Egyik kedvenc szakácskönyvem kétség kívül Heiko Antoniewicz "Fingerfood" című amuse gueule-gyűjteménye. Már több receptet megvalósítottam tőle kisebb-nagyobb módosításokkal, valamint az ízek, alapanyagok kombinálását tekintve a foodpairing-es weboldal mellett az első hely, ahol utánanézek. Nem is beszélve a gyönyörű felvételekről, melyek kivétel nélkül mind fekete vagy fehér háttérrel készültek a figyelmet megzavarás nélkül az ételre irányítva. Árát tekintve nem a legolcsóbb szakácskönyv, tartalmát és ötletességét tekintve (több mint 170 nem hétköznapi étel receptje) viszont mindenképp megéri! Ebből a könyvből készült a következő kanálnyi falat ("kanáldegusztáció"). kacsamell-sauté sárga paradicsom-kompóttal, paradicsomchips-szel, ropogós kacsabőrrel A receptben zöld paradicsomból készült, ám egy kicsit megrózsaszínesedtek a paradicsomok már eleve a piaci zöldségesemnél. Mivel így esélytelen volt, hogy kihozzak bármiféle virító zöld színt, ezért inkább sárga paradicsomokból készítettem el a paradicsomkompótot, melyet vaníliával és ánizzsal ízesítettem. Zseniális kombináció, egy héttel később meg is ismételtem - de erről majd később ;) Még éjszaka készítettem a paradicsomchipseket - amolyan túlszárított paradicsomnak is mondhatnánk, mely nem hosszában, hanem keresztbe lett vékony szeletekre vágva. A kacsamellet nagyrészt szokás szerint készítettem el, mindössze annyi különbséggel, hogy most lehántottam a bőrét és külön sütöttem belőle kacsatepertőt a saját zsírjában. No meg a húst a végén még enyhén aromatizáltam zsályás-kakukkfüves vajjal - ezért is kacsamell-"sauté" (amire nem tudok jó magyar kifejezést, ha valaki tudna egy frappáns szót rá, kérem írja meg). Végül egy kanálon összekomponáltam az összetevőket. Óriási élmény így kanalanként egy harapásra enni - nem csak az ízek játéka miatt, hanem a különböző halmazállapotok miatt is. Langyosan (35-40°C) tálaltam, aminek nem az volt a fő oka, hogy mire a kanálra került minden, addigra kihűlt, hanem mert így sokkal jobban érezhetőek az ízek. (recept) paradicsom-chips