Átszerkesztett Mojito koktél
Augusztus közepén ünnepelték szüleim a 35. házassági évfordulójukat, s mivel épp Erlangenben jártak, ezért szombati érkezésük estéjén egy 3+1 fogásos menüvel fogadtam őket. Magán az ételeken kívül még egy meglepetést tartogattam szüleim számára, de erről majd később. Üdvözlőfalatnak egy könnyű üdítő ételt találtam ki, melyet Ditémmel a Gastronomique étteremben a gourmet menü részeként ettünk, azt hiszem 5. vagy 6. fogásként. Mivel helyben nem kérdeztem meg a pincéreket illetve a szakácsot, ezért egy ideig töprengtem most rajta, hogy mit hogyan készített ennél az átszerkesztett mojitonál. Végül az ünnepi menüt megelőző előkészületek során pattant ki a fejemből kb. 5 percen belül minden összetevőre a megoldás! átszerkesztett mojito koktél Eredetiben ugyebár a mojito egy frissítő nyári koktél, melyet Ditém és én is nagyon kedvelünk, s épp ezért idén nyáron elég sűrűn is készítette el Ditém. Az étteremben három részből állt az átszerkesztett mojito: egy ropogós kandírozott mentalevélből (mely teljesen szétporladt, mikor ráharaptunk), egy meleg könnyű lime-habból és egy szilárd, jéghideg menta-granitéből. Utóbbi okozta a legkevesebb problémát, hisz egy jó erős mentateát főztem némi barna cukorral édesítve, amit befagyasztottam, majd Ditém a sodrófával szépen összetördelte. A habot sabayon / zabaglione-ként oldottam meg, azaz vízfürdő felett vertem habosra a tojássárgát némi friss zöldcitromlével és rummal - így melegen kerülhetett a jéghideg mentajégre. A mentalevél kandírozásán ujjongtam a leginkább, ugyanis a rózsaszirmok jutottak eszembe, melyeket ugyebár tojásfehérjén szoktak áthúzni, majd cukorral meghintve szárítják ki ropogósra. Ami működik rózsaszirmokkal, annak mentalevelekkel is működnie kell - s így is lett, pontosan úgy sikerültek, mint az étteremben ;) Összességében ez az átszerkesztett mojito egy csodás játék az egyes összetevők fizikai és kémiai tulajdonságaival: hideg - meleg, kemény - puha, édes - savanyú. S minden komponense együttesen az eredeti mojito koktél ízélményét adja vissza. Szüleimnek annyira ízlett, hogy már rögtön az üdvözlőfalatból is repetáztak ;) (recept)