Harcsafilé Orly-módra
Én nagyon szeretem a halat, többfélét, többféleképpen, de ez az egyik kedvencem. Ha étteremben járok, gyakran ilyet rendelek. Így tehát, amikor megláttam a piacon a szép harcsafiléket, úgy gondoltam, hogy itt az alkalom arra, hogy megcsináljam. Túl gyakran nem veszek ilyesmit, főleg az ára miatt, de karácsonykor mégiscsak más... Amúgy meg egyáltalán nem bonyolult. A fél hal méretű filéket keresztben vágtam szeletekre, megmosás után leitattam róla a nedvességet, megsóztam. Az Orly-bundához szétválasztottam két tojást, a sárgáját elkevertem kb. egy pohár liszttel és annyi sörrel, hogy sűrű tejfölhöz hasonlító állagú legyen – ez egy-másfél dl. A fehérjéket habbá vertem, és hozzákevertem a sörös-tojásos masszához. Ebbe mártottam egyenként a haldarabokat, és bő (pálma)olajban közepesnél kicsit erősebb lángon aranybarnára sütöttem. Általában tartármártással szokták kínálni, de én a mártással egy vegyes salátát csináltam, többféle leveles salátából, póréhagymából, uborkából és piros színű paprikakockákból. Még előző napról maradt „neveletlen hercegnő” alapanyag, azt is megsütöttem hozzá. Megjegyzés: próbáltam utánanézni, honnan ered az Orly-módra, de nem találtam meg. Azt sem tudom, hogy emberről vagy helységről kapta a nevét. Különböző leírásokban az sem egyértelmű, hogyan kell elkészíteni. Az egyik változat, ahogy én tudom és csinálom, máshol viszont csak a sör szerepel, a tojáshab nem. Örülnék, ha valaki tudja, megírná a választ ezekre a kérdésekre.