Most már aztán felfújtak - a szufflé
Nem is emlékszem már, mióta ment a tervezgetés, hogy veszek majd felfújtas tálkákat, és akkor majd lesz nemulass. Természetesen mindig elmaradtam, tolódott a beszerzés, legtöbbször a rövid eszemnek köszönhetően, ha eljutottam olyan boltba, ahol ilyen felszereléseket is árulnak, kiesett a fejemből. A kivételes néhány alkalommal, amikor meg nem felejtettem el, vagy nem volt, vagy nem tetszett. Így aztán maradt osztályrészünkül a tervek szövögetése, feleslegesen lógattuk a kezünk a bilibe. Pirosnak szerencsére több sütnivalója, és elhatározása volt mint nekem, és mikulásra meglepett egy nagyobb darabszámú készlettel, amelyet kisvártatva felavattunk. Rögtön csokoládészuffléval indítottunk Ramsay mester iránymutatása alapján, majd készült málna- és szamócaszufflé, aztán megint csokoládés, de most mér kevés cukorral, sok étcsokoládéval, ahogy szeretjük. A mennyiségeket illetően az adag most edényekre vonatkozik, ezek általában 1.5 dl körüli űrtartalmúak. A szufflé egyébként szinte elronthatatlan, csupán jó alapanyagok és némi türelem kell hozzá, a siker pedig garantált. Csak frissen jó, lehetőleg azonnal tálalni kell, amint kivettük a sütőből. Esetleg annyi időt várhat, míg elfogyasztunk egy adagot, és jön a következő. A málnás pl. annyira addiktív volt, hogy a húgom négy csészével is eltüntetett belőle röpke húsz perc alatt, még szerencse, hogy egy kicsit többet sikerült készíteni a tervezettnél. Jómagam mértéket tartva, 2-3 tálkánál mindig megálltam. Csokoládé-szufflé: Hozzávalók (kb. 4-5 csésze) - 90 ml tej - 9 g étkezési keményítő - 70 g 85%-os Lindt étcsokoládé - 20 g csilis Lindt étcsokoládé - 1 tk vaníliakivonat - 3 rendes méretű tojás - csipet só - 3-4 tk porcukor - 2 ek barna nádcukor (ha van, nádmelaszos muscovado!) - 3-4 szem finomra őrölt rózsabors (elhagyható) - kb. 10 g vaj - 2-3 dió bele Málnaszufflé (kb. 6-8 csésze, szamócával ugyanígy) - 300 g (fagyasztott) málna - 100 ml tej - 10 g étkezési keményítő - 4 tojás - csipet só - 4 tk porcukor - 2-3 ek barnacukor - 1 tk vaníliakivonat - 3-4 tk porcukor - kb. 14-15 g vaj A két szufflé elkészítése nagyon hasonló, apró különbségekkel. A málnásat úgy készítem, hogy a málnát leturmixolom, szitán átpasszírozom, hogy a magja ne kerüljön bele. Tejben eldolgozom a keményítőt, majd lassú tűzön habverővel kevergetve besűrítem. A csokoládés esetében ekkor beletördelem a csokoládékat, ha használom hozzá, hozzáadom a finomra tört rózsaborsot, és lassan, kevergetve felolvasztom a csokoládét. A málnáshoz ekkor hozzáadom a málnát. Innentől kezdve szinte ugyanaz mindkettő. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját elkeverem a barnacukorral, hozzáadom a vaníliakivonatot. A fehérjét csipet sóval majdnem teljesen kemény habbá felverem, a porcukrot csak félidőben adva hozzá. A tojássárgáját elkeverem a csokis vagy málnás masszával, majd óvatosan hozzáadom és beledolgozom először a tojáshab harmadát, ilyenkor fellazul, majd még óvatosabban beleforgatom és egyneműre keverem a többit is. A tálkákat vékonyan kivajazom, hűtőbe rakom pár perce. A csokiszuffléhoz a tálak oldalát-alját vékonyan megszórom mozsárban megtört dióval (vagy lehet cukorral is). A málnásat lehet egy kis reszelt étcsokoládéval, de nem muszáj. A masszát a tálkákba öntöm, amelyeket alaposan a munkalaphoz kocogtatok, hogy egyenletesen tömörödjön, a szélét az ujjammal körbehúzom, így meg szebben emelkedik. Tepsibe teszem az edényeket, és mehet a jól befűtött sütőbe. Nálam mennyiségtől függően kb. 12 perc alatt van kész, ki-ki tapasztalja ki a sajátjával. Az is segít, hogy közben figyeljük az emelkedést (az ajtót ne nyitogassuk), amikor megáll, nagyjából jó is. Ha a közepe még folyós, az igazi.