Sous vide bőrös malackaraj
Íme, az első ”recept”, ami konyhám új lakója, a Sous VideSupreme-el készült. Vettem egy szép darab bőrös malackarajt, felszeleteltem és fűszereztemfrissen őrölt borssal. Füstölésig hevített serpenyőben oldalanként 2-2 percalatt kérgeztem (erre nyomatékosan felhívta a figyelmem mindegyik chéf, akihasznál sous vide készüléket és akiktől tanácsot kértem) megvártam, mígteljesen kihűl, majd megszórtam friss kakukkfűvel. Adagonként vákuumoztam és 6órán keresztül hőkezeltem 55,5 C fokon. Ezen a ponton kétféleképpen járhatunk el: vagy azonnalfelhasználjuk, vagy hirtelen lehűtjük és vákuum zacskóstól tároljuk hűtőben,vagy fagyasztóban. Mivel nálunk épp ebédre készült, kivettem a vákuum zacskóbólés forró serpenyőben 2-3 perc alatt kicsit átpirítottam a szeletek mindkétoldalát, pár kakukkfű ág társaságában, majd nagy szemű tengeri sóval sóztam. Avégeredmény: szaftos, ízletes, tökéletes állagú malackaraj. Még sok ilyet! :-) Balzsamos sült cékla és paszternák püré volt a körete.