Málnás profiterol
Sajnos, ez egy olyan édesség, amit nem lehet abbahagyni:- tejszínes málnahab belül, még épp ropogós könnyű tészta, és étcsokis öntet kívül. És ha abbahagynánk, akkor még eláztatná a végén a töltelék meg a szósz a tésztát... Az égetett tészta, amiből a képviselőfánk, az eclair, a sós változat, a gougeres (recept itt) vagy a profiterol készül sokaknak mumus, én is befürödtem régebben már vele, bár lehet, hogy csak nem figyeltem rendesen az elkészítési utasításokra. Ez a változat valahol félúton van a horváthilonás (szerintem igen száraz) és a puha, nagyon vajas francia között, már többször bevált, hiába tartalmaz a liszthez képest egészen sok vizet is. Hihetetlen mennyiség lesz belőle, így ha nincs nagyon nagy vendégség, inkább a feléből ajánlom készíteni. De lehet egy napot nyomózsákban tárolni a kész tésztát a hűtőben is, én is így tettem, és másnap ugyanolyan tökéletes képviselőfánkokat sütöttem belőle. (A kisült sütik töltetlenül fagyaszthatóak is, ezt még nem próbáltam.) A profiterol a képviselőfánktól egyrészt méretében különbözik, másrészt a megtöltés módjában: a pici gömböcskéket nem kell kettévágni, hanem egy kis lyukon (amit a gőz kiengedése miatt úgyis vágni kell a kész sütin) keresztül kell sima vagy ízesített tejszínhabbal megtölteni, majd feltornyozni és csokiszósszal leönteni. Igazán látványos desszert, és könnyen lenyűgözhetjük vele az édesszájúakat. Hozzávalók: ( kb 2x50 darab minifánk vagy kb 50 darab közepes méretű képviselőfánk) fél liter víz 10 dkg vaj csipet só 25 dkg liszt 5 nagy vagy 6 kisebb tojás (ha a tésztát felezzük, akkor a 3 kisebb tojásos variációt válasszuk) a töltelékhez: 20 dkg mirelt málna 2 dl tejszín 1 habfix 2 lap zselatin ( 4gr porzselatin) a szószhoz: 1 dl tejszín 7 dkg étcsoki vagy 3 ek porcukor 1 nagy ek. kakaó 5 ek tej vagy tejszín A vizet a vajjal és a sóval egy vastagabb aljú, nyeles lábasban felforraltam, majd belezúdítottam a lisztet és egy fakanállal folyamatosan kevergettem, míg besűrűsödött. Akkor is folytattam a keverést, amikor a tészta már kezdett gombóccá összeállni - ekkor már rendesen meg kell vele dolgozni, még legalább 2-3 percig - ilyenkor "égetjük" (és szárítjuk) a tésztát, innen van az égetett tészta név. A lábas belső felületén ekkor vékony bevonat képződik - szerintem nem is fehérnek, hanem világossárgának kell lennie, ahogy kicsit pirul a benne lévő liszt. Langyosra hagytam hűlni a tésztagombócot egy mély tálban, majd egyenként, nagyon alaposan, kézi mixerrel belekevertem a tojásokat. A végére kissé fényes, rugalmas, semmiképp sem folyós, élénksárga tésztát kapunk, ami előszeretettel mászik fel a mixer karjaira... Ennél a pontnál, ha van időnk, jót tesz neki egy óra pihentetés szobahőmérsékleten. Lehet sütőpapírral bélelt tepsire kiskanállal is adagolni, de ennél egyszerűbb egy habzsák vagy akár egy sarkán jó félcentisre kivágott nejlonzacskó. A pici profiterolokhoz 2-3 cm átmérőjű félgömböket nyomtam a tepsire és 210 fokra előmelegített sütőben jó 15 perc alatt sütöttem őket készre. A sütő aljára már bemelegítéskor betettem egy kislábast kétujjnyi vízzel, és miután a sütiket betettem, rögtön spircceltem is az aljára még vizet, hogy jő gőzős legyen a sütő, így szebbek lesznek.10 percig lehetőleg ne nyitogassuk a sütő ajtajét, össze ne essen a tészta. A sütőből kivéve1-2 perc után már meg lehetett fogni őket annyira, hogy egy kés hegyével oldalt kis lyukat nyissak az oldalukon, hogy a gőz eltávozhasson a belsejükből - különben a tészta nem ropogós, hanem rágós, nedves lesz. A mirelit málnát felolvasztottam és egy picit megrottyantottam a tűzhelyen, közben villával teljesen összetörtem - a magokat se vettem ki -, a meleg málnás szószhoz hozzákevertem 2 ek porcukrot, beletördeltem a zselatinlapokat és jól elkevertem. A tejszínt a habfix-szel keményre vertem, majd belemixeltem a kihűlt zselatinos málnát. Vékony csőrű habzsákból pillanatok alatt betöltöttem vele a pici fánkokat, feltornyoztam őket, és ráöntöttem a csokiszószt, amihez a jó meleg tejszínbe tördelt étcsokit kell csak simára keverni (vagy a másik változatban a szósz összes összetevőjét kis lángon kell összemelegíteni). A recept A sütés iskolája c. könyvből származik.