Ficelle picard (csőben sült töltött palacsinta)
A Tour mai etapján maradunk még egy kicsit Picardiában, majd a befutó már Normandiában lesz. A szakasz 191.5 km, néhány kisebb emelkedőtől eltekintve inkább sík, ettől független nem lesz könnyű. A mai étel egy pikárd specialitás, amely viszonylag rövid idő alatt nagy karriert futott be, hiszen állítalag csak az 50-es években találta ki egy Marcel Lefèvre nevű szakács, ehhez képest mára ez a környék egyik emblematikus étele. Elkészítése nem túl bonyolult, bár némi sütést is igényel, ami júliusban kockázatokkal járhat, de egyébként megéri a befektetett (hő)energia. Mennyiségétől függően előétel vagy akár főétel is lehet. Hozzávalók (3-4 adag) - 2 tojás - 160 g liszt - 200 ml tej - kb. 150 ml szódavíz - kb. 1 tk cukor (el is hagyható) - só (inkább sós legyen, mint édes) - 2 ek olívaolaj - sütéshez vaj - 6 szelet sonka (most prágai) - 300 g barna champion gomba - 2-3 salotta (vagy kisebb lilahagyma) - 30 g vaj - 50 ml cider vagy fehérbor - 200 g crème fraîche /vagy fele.fele tejszín és tejföl/ - petrezselyemzöld - 200 g félkemény, aránylag érett, de nem túl aromás sajt (pl gruyer) - 150 g crème fraîche 1. Elkészítem a palacsintatésztát, ami tulajdonképpen hasonlít a hagyományosra, de ez inkább enyhén sós legyen, mint édes. Mivel a boltban jól elnéztem a lisztet, a fele most teljes kiőrlésű rozslisztre sikerült, de az is működött. Legalább fél órát érdemes pihentetni. 2. Felaprítom a gombát és a hagymát, nagyobb darab vajon lepirítom, majd amikor szép színe lesz, hozzáadom a másfél centis négyzetekre aprított sonkát. Pirítom még pár percet, sózom, borsozom, jöhet hozzá az almabor és a crème fraîche. Kicsit összeforralom, végül megszórom frissen aprított petrezselyemzölddel, és ezzel kész is a töltelék. 3. 28 vagy inkább 32 cm serpenyőben vajon kisütöm a palacsintákat. 4. Hőálló sütőedényt kivajazok. A palacsintákra egyesével ráhalmozom a tölteléket, két oldalt kicsit felhajtom, majd másik oldalról feltekerem, és a sütőedénybe teszem. Rálocsolom a maradék crème fraîche-t, amit előtte egy csipet sóval érdemes ízesíteni, majd alaposan megszórom reszelt sajttal. Forró sütőben grill fokozaton aranybarnára sütöm. Ehhez az ételhez legjobban egy jó pohár cider illik. Holnap Mamma teker.