Az eredeti illatos-ropogós kacsa
A páchoz: 4 evőkanál friss gyömbér, meghámozva és lereszelve 2 evőkanál Shaohsing rizsbor vagy száraz sherry 2 evőkanál őrölt szecsuáni bors 2 csipet tengeri só 4 darab csillagánizs 1 evőkanál sötét szójaszósz 1 evőkanál világos szójaszósz 2 darab kacsamellfilé (összesen körülbelül 1/2 kg), bőrével, a kacsabőrt kereszt mintákat képezve bevagdossuk Az ázsiai körte salsához: 1/2 érett ázsiai körte, apróra felkockázva 1/2 nagy mangó, apróra felkockázva 1 rózsaszín grapefruit, cikkelyekre szedve, minden cikkely 3 részre vágva 1/4 bögre vöröshagyma, finomra felaprítva 2 evőkanál finomra felaprított koriander levél és szár 1 lime leve és reszelt héja 1 evőkanál friss gyömbér, meghámozva és lereszelve 1 piros chilipaprika, kimagozva és finomra felaprítva 2 csipet szárított piros chilipehely Ízlés szerint tengeri só 1 evőkanál zöldségolaj Kukoricakeményítő Földimogyoróolaj a sütéshez A tálaláshoz: Kisméretű sárga kukorica tortillák Finomra aprított koriander Nagy pelyhes tengerisó Zúzott piros chilipehely