Fogas (süllő) Gundel módra
80 dkg fogas színhús 6 dkg liszt 1 db tojás 3 db tojásfehérje (a mártásból kimaradt) 12 dkg zsemlemorzsa 15 dkg zsír vagy vaj Az angolos parajhoz: 1 kg leveles paraj só szódabikarbóna 2 dkg vaj törött bors A gombához 15 dkg gomba 3 dkg vaj só bors petrezselyem zöldje A Mornay-mártáshoz: 4 dkg vaj 3 dkg liszt 3 dl tej 1 dl tejszín 3 db tojássárgája 5 dkg reszelt sajt só szerecsendió A tetejére: 5 dkg reszelt sajt 2 dkg vaj