Oldal.Info
Tengeri sügér fóliában sütve
Újabb tengeri hallal traktálom a Nagyérdeműt. A legutóbbi tonhalas kaland után ismét szerencsésen állt a halak csillagzata. A húgom szombaton reggel jött hozzánk, ezért bevásárolt nekem a Metróban. Fejenként egy tengeri sügért - hibásan, süllő néven fut - és kipróbálás céljából két márna néven árult halat hozattam vele. Mint kiderült, a márna szintén félrefordítás lehet, mert valójában nem más, mint a Horvátországban megismert cipal, azaz tengeri pérhal. Négy főre kellett vacsorát készíteni, ezért úgy döntöttem, hogy fóliában fogom elkészíteni, nagyobb létszám esetén az mindig könnyen járható út. Hozzávalók /4 fő/ - 4 db tengeri sügér - só, bors - 4 gerezd fokhagyma - 75 ml olívaolaj - 8 ág kakukkfű - 1 citrom tálaláskor - 1.2 kg apró szemű újkrumpli - 1 csokor petrezselyemzöld - 3-4 deka vaj - só - 4 nagyobb paradicsom - 1 csokor lilahagyma /mogyorónyi gumóval/ - bazsalikom - 1 citrom leve A halakat bontva, de pikkelyesen árulják, ezért először a kulimunkával kell kezdeni. Amint "megtisztultak", lecsepegtettem őket, és kívül-belül lesózva elraktam a hűtőbe, jelen esetben reggeltől estig, de minimum 2 óra ajánlatos. Négy gerezd fokhagymát fokhagymanyomón áttörtem, olívaolajat adtam hozzá, alaposan összedolgoztam. A sügéreket kívül-belül meglocsoltam a fokhagymás-olajos keverékkel, hasukba két-két szál kakukkfüvet tettem - a pérhal pedig szinte kérte még a rozmaringot is, nem fosztottam meg tőle -, majd egyesével alufóliába tekertem, légmentesen. 190 fokra előmelegített sütőben 55 percet sütöttem, ezt pont elég is volt. Tálalás előtt 5-10 perc pihentetés nem árt. Köretként petrezselymes újkrumplit és paradicsomsalátát kívántam. A krumplikat lecsutakoltam, négybe vágtam, és kevés vízben puhára pároltam. A vizet leöntöttem róla, serpenyőben vajat hevítettem habzásig, és kissé megpirítottam benne a krumplit. A végén finomra vágott petrezselyemzöldet szórtam rá. A paradicsomsaláta is a minimalizmus jegyében készült, a paradicsomot felkozkáztam, a hagymákat félbevágtam, majd kínai módra ferdén vékony szeletekre. Finomra vágott apró levelú görög bazsalikommal és egy citrom levével összeforgattam. Tálaláskor majdnem elfeledkeztem a negyed citromokról, de szerencsére még időben, az első falatok után észbe kaptam :). Sőt, fotózni is majdnem elfelejtettem...