Hírarchívum - Receptek - 2007 december 5.

2007. december 5. szerda

dec. 5
0:12 Olvasnivaló: Isteni és egyszerű: a crumble (Mindmegette)

A crumble - magyarosíthatjuk morzsasütinek - egy remek angol édesség, amely méltán lett világhírű. A sütemény lényege ugyanis az, hogy alul csupa gyümölcs, a teteje pedig ropogós, morzsolt tészta. A variáció pedig végtelen. Lepd meg családodat, vendégeidet ezzel az egyszerű, mégis isteni finomsággal!

dec. 5
0:39 Brassói aprópecsenye (Főzni jó!)

A hétvégén anyósom főzött, így most az ő művét mutatom meg nektek. Nem túl bonyolult, én is szoktam csinálni. Fűszerezésre kell csak odafigyelni.Brassói aprópecsenyeHozzávalók:70 dkg szűzpecsenye vagy sertéscomb, 1 kg krumpli, 6 cikk fokhagyma, 1 mokkáskanál paradicsompüré, só, őrölt borsElkészítése:A húst a rostjaira merőlegesen felszeleteljük. Egy lábasban kevés olajon a húskockákat, 3 cikk…

dec. 5
0:40 Spenótos bukta (Spenót receptek)

Hozzávalók:1 kg liszt1 csomag élesztő1 dl víz250 g fagyasztott spenótolíva olaj1 gerezd fokhagymasóElkészítés:Az élesztőt langyos vízben keverjük el, akkor jó, amikor már habosodik.A liszthez öntsük a vizet és az élesztőt, dolgozzuk össze a masszát. Ha még felvesz vizet, akkor adjunk hozzá.Kevés sót keverjünk a tésztához.Amikor kellően összegyúrtuk a tésztát - akkor jó, ha már nem ragad a…

dec. 5
0:44 Spenóttal töltött tojás (Spenót receptek)

Hozzávalók:4 tojás10 dkg spenót2 evőkanál majonéz1 evőkanál mustár4 db ecetes uborkafűszerek: só, bors, szerecsendióElkészítés:A tojásokat főzzük keményre forrásban lévő vízben.Ha kihűlt, hámozzuk meg és vágjuk félbe őket. A spenótot mindeközben logogó vízben főzzük pár percig. Csepegtessük le, nyomkodjuk ki és vágjuk apróra a spenótot. A tojások sárgáját kaparjuk ki és nyomkodjuk össze…

dec. 5
0:46 Házi készítés gazdaságosabb (Disznótor )

Disznótoros receptek! Magyar konyha, magyar íz! Kolbász, hurka, sajt, karaj, sonka és sok paprika, hagyma, pecsenye, pörkölt, egytálétel! Segítség azoknak , akiknek körülményei nem engedik meg a disznóvágást! Olcsó és gazdaságos otthon egy így elkészített étel! Segítség a Budapesten és a városokban élőknek és azoknak is, akik disznóvágásra készülnek.. Magyar íz, sok paprika, magyar recept, ne…

dec. 5
0:50 Szalonnák, tepertő és a pörc (Disznótor )

Köztudott, hogy itt is jelen vannak a tájegységenkénti hagyományok. Ha az általam ismertetetteken felül vannak más, jól bevált, kipróbált receptjeid, örülnénk, és megköszönöm ha megosztod velem! A szalonna kalóriatartalma igen nagy, viszont ásványi sókban, vitaminokban szegény. Zsírszalonnának a nyers szalonnát nevezzük. A gyakorlatban (a disznótoroknál) viszont táblaszalonnákat alakítunk ki. Az…

dec. 5
0:54 Májasok (Disznótor )

Köztudott, hogy itt is jelen vannak a tájegységenkénti hagyományok. Ha az általam ismertetetteken felül vannak más, jól bevált, kipróbált receptjeid, örülnénk, és megköszönöm ha megosztod velem! A hurkák tápértékük nagy, ásványi sókban és vitaminokban gazdagok. Hátrányuk, hogy nem tartósak. Emiatt a hurka készítésnél ne felejtsünk el erre is gondolni. A hurkakészítéshez mindig friss…

dec. 5
0:58 Vegyes hurkák (Disznótor )

A hurkák tápértékük nagy, ásványi sókban és vitaminokban gazdagok. Hátrányuk, hogy nem tartósak. Emiatt a hurka készítésnél ne felejtsünk el erre is gondolni. A hurkakészítéshez mindig friss nyersanyagot használjunk. A füstölt hurkák jobban elállnak, de nem minden hurka füstölhető. Ezt azonban úgy is fogom jelölni a leírásoknál. A hurka készítéséhez be kell szereznünk egy húsdarálót , és egy…

dec. 5
1:02 Sonkák (Disznótor )

Köztudott, hogy itt is jelen vannak a tájegységenkénti hagyományok. Ha az általam ismertetetteken felül vannak más, jól bevált, kipróbált receptjeid, örülnénk, és megköszönöm ha megosztod velem! BORBAN FŐTT SONKA A füstölt sonkát alaposan megmossuk, megsúroljuk. Ezután néhány órára langyos vízbe tesszük, miközben a hús felpuhul, fellazul. A főzéshez 1 rész vizet és 1 rész bort használunk, amit…

dec. 5
1:06 Kolbászok (Disznótor )

A kolbász készítéséhez be kell szereznünk egy húsdarálót , és egy töltőt. A töltő lehet hastöltő, amely a vidéki háztartások zömében is akad, ill. lehet darálógépre felszerelhető tölcsér. Ennek az utóbbinak a használata során a kést a gépből ki kell venni. Mindkettőnél figyeljünk arra, hogy a tölcsér teljesen sima legyen, másképp bélszakadást okozhat. Az örlőgépet és a tölcsért is csakis…

dec. 5
1:08 Csokoládészalámi (Salame di cioccolato) (Dalla cucina, per te)

Gyerekkorunk első konyhai tevékenysége a legtöbbünknél minden bizonnyal abban merült ki, hogy - a homokozó nedves vödörsütijei után - kekszeket szaggattunk. No, én rögtön a második lépcsőnél indítottam. a francia csokoládéhab mellett ugyanis felfedeztem egy sütés nélküli, csokoládés kekszet is. Mindent fel kellett darabolni és két kézzel jóóóól összegyurmázni! Ebből lett a csokoládészalámi, mivel…

dec. 5
1:10 Pecsenyék (Disznótor )

Sült pecsenyékhez, oldalasokhoz rendkívül jól illenek a savanyúságok, illetve a befőttek is. Köztudott, hogy itt is jelen vannak a tájegységenkénti hagyományok. Ha az általam ismertetetteken felül vannak más, jól bevált, kipróbált receptjeid, örülnénk, és megköszönöm ha megosztod velem! SÜLT PECSENYE Zsíros és színhúst egyaránt válogatunk a sütéshez, kb. 2 kg-ot. 5-6 cm-es darabokra,…

dec. 5
1:14 Disznó sajtok (Disznótor )

Köztudott, hogy itt is jelen vannak a tájegységenkénti hagyományok. Ha az általam ismertetetteken felül vannak más, jól bevált, kipróbált receptjeid, örülnénk, és megköszönöm ha megosztod velem! A sajtok és a kocsonyák is a sertésfeldolgozás melléktermékei közt nagyon közkedveltek. Általában fejhúsból, nyelvből, bőrkéből, a főzéssel kocsonyás anyagokat adó szövetekből készülnek. Az aszpik…

dec. 5
1:18 Friss hús tartósítása (Disznótor )

Köztudott, hogy itt is jelen vannak a tájegységenkénti hagyományok. Ha az általam ismertetetteken felül vannak más, jól bevált, kipróbált receptjeid, örülnénk, és megköszönöm ha megosztod velem! DARÁLT HÚS TARTÓSÍTÁSA Apróra vágott hagymát üvegesre párolunk (zsírban), majd a darált hússal, kevés hideg víz hozzáadásával ízlés szerint sózva és fűszerezve tovább pároljuk. Amikor a hús megpuhult,…

dec. 5
1:22 Kocsonyák (Disznótor )

A kocsonya minőségének a titka a főzés mikéntjében rejlik és abban, hogy milyen összetevőkből készítjük. Köztudott, hogy itt is jelen vannak a tájegységenkénti hagyományok. Ha az általam ismertetetteken felül vannak más, jól bevált, kipróbált receptjeid, örülnénk, és megköszönöm ha megosztod velem! KÖZÖNSÉGES KOCSONYA A disznó lábait, az orrát, fülét farkát és 0,5 kilógrammnyi bőrt forró vízben…

dec. 5
1:26 Káposztás húsételek (Disznótor )

Köztudott, hogy itt is jelen vannak a tájegységenkénti hagyományok. Ha az általam ismertetetteken felül vannak más, jól bevált, kipróbált receptjeid, örülnénk, és megköszönöm ha megosztod velem! TOROS KÁPOSZTA Legfinomabb ha vegyes húsokból készítjük (zsíroshús, színhús és köröm). Zsíron megfonnyasztunk 2 fej vöröshagymát, és beletesszük a húsokat. Megszórjuk édes paprikával, felöntjük kb.…

dec. 5
1:30 Levesek (Disznótor )

Köztudott, hogy itt is jelen vannak a tájegységenkénti hagyományok. Ha az általam ismertetetteken felül vannak más, jól bevált, kipróbált receptjeid, örülnénk, és megköszönöm ha megosztod velem! ORJA LEVES Orja - a karaj kifejtett csontja. 1 kg orját megmosunk, nagyobb darabokra vágjuk. Megtisztítunk 3 szál sárgarépát, 2 petrezselyem gyökeret, 1 zellergumót, 1 karalábét, 1 vöröshagymát,…

dec. 5
1:34 Tepertővel készült ételek (Disznótor )

Köztudott, hogy itt is jelen vannak a tájegységenkénti hagyományok. Ha az általam ismertetetteken felül vannak más, jól bevált, kipróbált receptjeid, örülnénk, és megköszönöm ha megosztod velem! GYORS TEPERTŐS POGÁCSA 1 csomag fagyasztott leveles tészta, 20 dkg tepertőkrém, só, bors, 1 tojás. A tésztát kiolvasztjuk, majd kinyújtjuk. Rákenjük a tepertőkrém negyedét, megszórjuk sóval, borssal és…

dec. 5
1:38 Egy kis nosztalgia -20.sz. eleji receptek (Disznótor )

Lazítsunk egy kicsit! Ma már kicsit mosolyogni való írásmód, beszéd stílus. Érdekességek régi szakácskönyvekből, elsősorban disznótoros receptekre koncentrálva, de leginkább vegyesen. KIVERT PECSENYE Disznócombot megőrölünk, kevés sót, kevés borsot téve bele, kis gombócformákat deszkán liszt között késfoknyi vékonyra szétnyomkodunk, aztán nagyon forró zsírban hagyon hirelen kisütünk. PÁROLT…

dec. 5
1:42 Magyar konyha legjava (Disznótor )

A magyar konyha a nemeztközi gasztronómia területén is méltán megállja a helyét. Legjellemzőbbek a sokféleképpen elkészített pörköltjeink és egytálételeink. Jellegzetes fűszerek, a világhírű pirospaprika a remek hentesáruk pl. debreceni páros, gyulai kolbász, kolozsvári füstölt szalonna, egyéb füstölt húsok, túrófélék és a sok-sok tejföl használata. KÖRÖMPÖRKÖLT Ajánlatos kuktában főzni,…

dec. 5
7:16 Spenótos tojásrántotta (Spenót receptek)

Hozzávalók: 4 tojás 2 TV paprika 10 dkg spenótlevél 1 dl tej só, bors, pirospaprika olaj Elkészítés: Kevés olajon a hosszában felvágott paprikákat süssük meg, majd a végén adjuk hozzá a spenótleveket és fonnyasszuk meg őket. A tojásokat verjük fel és fűszerezzük sóval, borssal. Keverjünk hozzá tejet, hogy lágyabb legyen. Öntsük rá a tojást a paprikára és a spenótra. A tojást engedjük…

dec. 5
8:42 Karácsony az ÍzbolygónFlorentin szelet (Ízbolygó)

Már korábban is említettem, hogy a karácsony közeledtével megszállíottan gyártom az aprósütiket, mártogatok csokiba és élvezem a fahéj-szegfűszeg-dió-alma-mandula egész házat bejáró illatát. Nekem ez az ünnep. A készülődést mindig is nagyon szerettem. Kitalálni, kit mivel lepjünk meg, milyen ajándékot vegyünk, összeálítani a menüt, a lelkünket és a környezetünket az ünnepre hangolni. Erről szól az…

dec. 5
8:46 Grízkoch, netán darafelfújt és... (àlabeck)

Semmi különös, ugyanaz, mint a rizsből készült társa, és csak annyival gyorsabb, amennyivel a tejbegríz hamarabb kész van, mint a tejberizs. Azért döntöttem mégis emellett, mert kisebb adag keletkezik, és két emberre az bőven elég. Tehát fél liter tejben 4 evőkanál grízzel sűrű tejbegrízt főztem, belekevertem kb. 5 dkg vajat, hagytam kihűlni. Aztán két tojást szétválasztottam, a fehérjét felvertem…

dec. 5
8:51 Fahéjas csillagok - Zimtsterne (Macikonyha)

dec. 5
9:15 Mi legyen a fehérrépával? (Fűszer és lélek)

Be kell vallanom, a fehérrépával eléggé rossz viszonyban vagyok. Persze vannak olyan ételek, amibe muszáj beletennem, de azon kívül önszántamból nem használnám soha. Úgyhogy fehérrépa eddig jóformán csak a húslevesbe, és a gulyásba került. Ezidáig.Történt ugyanis, hogy sárgarépa salátát gondoltam egyik vacsorára, és meg is kértem a fiúkat, hogy hozzanak hozzávaló zöldséget. Haza is állítottak…

dec. 5
9:34 Férfi a tűzhely mellett (Gigi a konyhában)

Mint már említettem, az utóbbi pár hétben igyekszem a főzések számát csökkenteni, mert sem időm, sem erőm nincs rá. Általában az anyu főztjét esszük, de néha azért nekem is le kell tennem valamit az asztalra. Ez nem mindig egyszerű, mivel minden egyéb mellett most még a munkám is teljes embert, sőt néha másfél embert kíván, így sokszor nagyon fáradtan és/vagy nagyon későn érek haza. Így jártam…

dec. 5
10:39 Angyalka (Csak a puffin)

dec. 5
10:49 Mákos kuglóf (Chilii)

Annak idején, amikor már megtanultunk olvasni, a tanító nénik elvittek minket látogatóba a városi könyvtárba. A kirándulás elég hangulatosra sikeredett, a mai napig emlékszem arra, ahogy a gyermekkönyvtárban ücsörgünk törökülésben a szőnyegen és valaki a Bóbitát meséli.

dec. 5
11:08 Olvasnivaló: 2007. december 5. Kalácsparádé (Mindmegette)

Karácsony közeledtével Ká és én egyre szívesebben eszünk reggelire vajas kalácsot és kortyolunk hozzá forró kakaót. S bár évek óta bevált kalácsreceptekben utazom, mégis mindig kipróbálok egy-egy újdonságot.

dec. 5
12:12 Recept: Mákos-joghurtos muffin (Mindmegette)

Hozzávalók: 2 bögre liszt 1 csomag sütőpor fél bögre barna cukor fél bögre étolaj fél teáskanál őrölt fahéj 1 evőkanál darált mák 2 tojás 1 bögre gyümölcsjoghurt fél bögre tej 1 bögre = 2,5 dl

dec. 5
14:18 Pulykás-szárított paradicsomos rizottó (Domestic Goddess)

25 dkg apró, kerekszemű rizs 1 l húsleves maréknyi szárított erdei gomba 25 dkg pulykamellfilé 7-8 pácolt fokhagyma 1 dl pácolt fokhagymalé 12 gyöngyhagyma 10 dkg olajban eltett szárított paradicsom 2 ek. Madeira vagy más desszertbor 2+2 ek. olaj (lehetőleg a szárított paradicsom fűszeres olaja) 1 ek. vaj reszelt parmezán A rizottó az olaszok egyik legjobb test- és lélekmelegítő…

dec. 5
15:14 Kísérletek édesburgonyával és egy pszichedelikus saláta (Lila Füge)

Az év elején tettem egy kísérletet az édesburgonya megkedvelésére, de az akkor nem járt igazi sikerrel, továbbra is húztom a szám, ha valaki ilyesmivel kínál. Ez pedig viszonylag gyakran előfordult az év során, ugyanis a sógorom portugál. Ez így még nem logikus tudom, de kifejtem: portugáliában az édesburgonya népszerű eledel, olyasmi, mint nálunk a sütőtök télen. Gyerekek sokszor kapják és…

dec. 5
15:47 Pezsgős sárgarépakrémleves palacsintametélttel (Ízbolygó)

Néhány bejegyzéssel ezelőtt emlegettem fel a gyenesdiási éttermet, ahol pár nyarat felszolgálóként töltöttem. Ott hallottam először a Fritattensuppe-ról, ami gyakorlatilag húsleves palacsintametélttel. Ez a levesfajta a német nyelvterületen eléggé elterjedt és a német kiskölkök imádják. Ha nagy ritkán nem ketchupot ettek hasábburgonyával, vagy esetleg hidegebbre fordult a balatoni nyár, akkor a…

dec. 5
16:30 Naracsos-csukás penne (Lorien)

A tésztaételek általában azért jók, mert aránylag kevés munkát igényelnek, és mégsem vagyunk műkajára szorítva: rendelni és kivárni bizonyosan tovább tart. Ha este a munkából későn is érkezik haza az ember, mindennel együtt legkésőbb fél óra múlva már az asztalon gőzölög valamilyen frissen készített finomság. A címben szereplő fogás összeállítása azonban ennél hosszadalmasabb lesz, de megéri a…

dec. 5
18:01 Moi aussi...! (La Revue Rose)

Jelentem én is megsütöttem Maci mogyoróvajas kekszét, és jelentem nagyon finomnak találtatott! A nyerstészta nemkülönben ;-)Én egyébként a nagy átlagtól eltérően igen-igen rajongok a mogyoróvajért úgy általában, mármint azon a Maci által lefestett gyönyörtől gurgulázó szemekkel üvegből kikanalazós módon rajongok érte, bár tény, hogy amikor az apukám először hozott nekem Amerikából mogyoróvajjal…

dec. 5
18:46 Karácsonyi menűk (Ecet és olaj)

A tegnapi spleenes bejegyzés után elkezdtem gondolkozni, hogy miket is ettem életem során karácsonykor, és hogy miért is vita, vagy legalábbis hosszas megbeszélések tárgya ez minden évben. Próbáltam először visszaemlékezni a kisgyerekkoromra, de egyetlen olyan emléket sem találtam, amiben karácsonyfa szerepelt volna, nemhogy karácsonyi vacsora. Pedig van bizonyíték, hogy voltak boldog…

dec. 5
19:16 Mákos boríték (Zsuzsi főz)

Szombaton azon morfondíroztam, hogy mindenképp kellene valamilyen süteményt sütni, mert hát ugye mit fogok enni vasárnap reggel, továbbá Attila meg is jegyezte a babgulyás után pár órával, hogy hol marad a fánk, vagy miért nem sütök valamit. Nos, nem fánk lett, mert nem akartam sokat pepecselni, viszont volt itthon leveles tészta, ezt töltöttem meg almás-mákos töltelékkel. A neve kissé bolondos…

dec. 5
20:33 Briós (A név kötelez...)

dec. 5
22:51 Schilcher, Risling, Hundertwasser (Kicsi Vú)

A hétvégét a stájerországi Bad Blumauban töltöttük férjem munkahelye jóvoltából, így egyrészt kiléptem egy kis időre a gyeses monotóniából, másrészt kulináris élményekkel is gazdagodtam. A Hundertwasser tervezte szállodában teljes ellátást kaptunk, így vadászterületem a helyi svédasztalos étkező volt, volt is mit kóstolgatni. Az első napot a lekvároknak szenteltem, reggelire diós répalekvárt,…

dec. 5
23:03 Kacsamell #482 mazsolás rizzsel (Lilahangya)

Ismét egy Váncsa recept #482: Kacsamell Julia Mamaea módra. (Hogy ki is volt Julia Mamaea, ebben a wiki segített, de hogy miért az ő nevéhez fűződik a recept azt nem tudom.)Valahogy olyan egyértelmű volt a hétvégén, hogy a kacsa egy a mester ihlette köntösben kerül az asztalunkra. Volt kedvem ismét flambírozni - általában van ugyebár, no meg örömmel locsolgattam a husit a finom sherryvel. A recept…

dec. 5
23:05 Cukkinis gnocchi kacsamellel (Lilahangya)

El sem hiszem. Az egész hétvégén nem pusztítottunk el két nem túl nagy darab kacsamellet. Igazándiból TS adagja maradt meg, de ő - egy bölcsis ütős vírusnak köszönhetően - evésképtelen volt pár napig. Hogy ne vesszen kárba, arra gondoltam finom is lesz ez a kacsa kicsit más körítésben is. Fél szál karikákra vágott pórét és két zsenge felkarikázott cukkinit 2 ek kacsa zsiradékon hirtelen…