Hírarchívum - Receptek - 2007 december 6.

2007. december 6. csütörtök

dec. 6
0:07 Olvasnivaló: Ajándékötlet: filmek és lakomák (Mindmegette)

Vannak olyan képkockák, amelyek jelképeznek számunkra valamit, jelenetek, amelyeket mélyen elraktározunk magunkban. Mindenkinek vannak kedvenc filmjei. Sokan ajándékoznak Karácsonykor DVD-t, videót. Mi most ajánlunk néhányat - persze nem lennénk önmagunk, ha ezek az alkotások nem szólnának a főzés és az evés öröméről is. A Mindmegette.hu szubjektív válogatása.

dec. 6
0:11 Olvasnivaló: Mikulásfesztivál Nagykarácsonyban (Mindmegette)

Nagykarácsonyban már a téli programokra készülnek a Mikulásház manói. A fesztivál 2007. november 4-én indult, és január elejéig számtalan programmal, érdekes látnivalóval várja a kicsiket és kísérőiket.

dec. 6
0:15 Recept: Házi nudli eperlekvárral - ahogy Anya készíti (Mindmegette)

Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya 300-400 g liszt 4 tojássárga 50-100 g zsír só zsemlemorzsa vaj a forgatáshoz

dec. 6
0:19 Recept: Eperlekvár - Mirza mama módra (Mindmegette)

Hozzávalók: 1 kg eper 25 dkg cukor szalicil (gézlapok a lekötéshez)

dec. 6
0:23 Recept: Vadas knédlivel (Mindmegette)

Hozzávalók a vadashoz: 80 dkg bélszín vagy felsál 5 dkg szalonna 5 dkg zsír 2 evőkanál liszt 1 dl tejföl 1 dkg cukor só mustár Páclé: 20 dkg sárgarépa petrezselyemgyökér vegyesen egy fej vöröshagyma ecet babérlevél só 2 szem borókabogyó néhány szem bors Hozzávalók a Kelt gombóchoz (knédli): 40 dkg rétesliszt só 2 dl tej 2 dkg élesztő 1 tojás víz

dec. 6
0:27 Recept: Sült kecskesajt pirítóssal és zöld salátával (Mindmegette)

Hozzávalók: 2 db kerek kecskesajt (sajnos nem tudom, hány grammos volt, de egy sajt kb. akkora, mint egy kis parmezán sajt) 6 barna kenyérszelet olívaolaj őrölt bors ruccola endívia bazsalikom só

dec. 6
0:31 Recept: Fűszeres Tilápia (Mindmegette)

Hozzávalók: 1 zacskó (6 szelet) Tilápia só bors grillfűszer olaj

dec. 6
0:35 Recept: Sült cukkínis spagetti (Mindmegette)

Hozzávalók: fél doboz (25 dkg) spagetti 3 kisebb cukkíni 5 gerezd fokhagyma fehérmártás vaj

dec. 6
1:05 Tejszínes karamell(szalon)cukor (Candy's)

Szaloncukor, az aztán van már ezerféle. A zselés már klasszikusnak számít, de hol van már az aranyszínű, kis zöld pálcikafenyőfákkal díszített csomagolású eredeti íz?? A következő újdonság szerintem a vajkaramella volt, aminek szintén jelentős rajongótábora van. És ha már nosztalgiázunk, akkor szólni kell a Krówká-ról, ami a lengyel tejkaramell fedőneve.A bolti rémes volt, de a szépemlékű…

dec. 6
2:02 A libamell vitte el az októberi közönségdíjat (Húsosfazék)

Az Estiskola Bede Róbert, Szőke András és Hegyi Zsolt által jegyzett receptversenyén a Húsosfazék néhány bejegyzéssel lejjebb tálalt libamell szedermártással fogása elhozta az októberi közönségdíjat, melyhez nyeremény is jár, Szőke András Vattatyúk c. filmje dvd-n, állítólag már úton van. A receptet az itt látható videón értékelik a szervezők. Mivel ez egy közönségszavazás volt, köszönet illeti…

dec. 6
8:19 Modern hagyomány – a Nyikospark a Fertő-tónál (buvosszakacs)

Hegyeshalom és Bécs között Parndorfnál kell lefordulni, ott van rögtön Neusiedl am See, annak főutcáján a régi tiszti kaszinó. Ezt vásárolta meg néhány éve Herr Tösch, hogy a monarchikus hangulat jegyében nagy gonddal renováltassa. Gondja volt arra is, hogy a lombos nyári kert mellé csináltasson egy nem sokkal kevésbé lombos téli kertet, a korabeli K.u.K hangulatot minimalista modern dizájnnal…

dec. 6
8:29 Hét főfű (buvosszakacs)

Mefisztó: Mondjátok, átkozott pojácák, mit főztök ott, mily ciberét? (Goethe, Faust) Az álom csupa mese, néha mégis valósággá válik – mondja Raoul de Houdan, mikor 1224-ben adja közre Álom a pokolról című verses művét. Szerzőnk a Pokol Városában utazván átkel a falánkság széles folyóján, s megérkezik az ördögök bankettjére. Itt minden elkárhozottat a bűnének megfelelően készítenek el: az…

dec. 6
8:39 Ossobuco (buvosszakacs)

Az ossobuco annyit jelent, „csont lyukkal”. A borjú hátsó lábszára értendő rajta, melyet kereszt irányban szeletekre vágtak, s a közepén láthatóvá válik a velős csont. [...] Bővebben!

dec. 6
8:49 Gasztronómiai hagyományok III. (buvosszakacs)

„Nem szégyen az, ha piros az étel. Nagyobb szégyen a franciák után kullogni.”„Nem attól leszünk mi gasztronómiai nagyhatalom, hogy lemajmoljuk a francia vagy akármilyen csillagos vendéglőket.”„Miért nem a meglévőre építünk (paprikás csirke, pacal, halászlé, slambuc, nyírségi gombócleves, stb.)? Mert ezekből is lehet színvonalat kreálni.”(Hozzászólások A bűvös szakácsról)Sokan gondolják…

dec. 6
8:59 Dom Bernard tilalma (buvosszakacs)

„És elindult a tenger közepe felé, a vörösség földje felé, és ott eltűnt nemes hercegünk, Quetzalcoatl”. Közép-Amerika képzeletében így maradt meg az utolsó pillanatfelvétel az isteni származású tolték uralkodóról, aki Tollaskígyóról nevezte el magát, s a prófécia szerint kelet felől érkezik majd vissza, a nádak évében. A tengerből lép elő, ez lesz következő földi megtestesülése. 1502. július…

dec. 6
9:09 Csokoládémousse (mousse au chocolat) (buvosszakacs)

A csokoládémousse a csokoládé egyik egyszerű és tiszta megjelenési formája. Mint minden egyszerű ételnél, különösen meghatározó az alapanyag minősége. [...] Bővebben!

dec. 6
9:09 Sóska, bundás zsemle (àlabeck)

Úgy kezdődött, hogy a múlt héten elmentünk a víkendházba, kihasználtuk a kis napsütést, volt még egy kis tennivaló. Említettem, hogy veteményesként nálam csak a fűszerkert szerepel, de ez nem egészen igaz. Jó néhány évig volt sóska is, de tavaly valahogy megszűnt. Idén ültettünk újat, de a lehető legrosszabbkor; kikelt, elszáradt. Most fölfedeztem, hogy egy kevés a fagy ellenére magához tért, azt…

dec. 6
9:19 Cukrászforradalom - a fel nem fedezett ízek nyomában (buvosszakacs)

Pierre Hermé régi nagy cukrászdinasztia sarjaként tizennégy évesen állt be Gaston Lenôtre-hoz (a francia cukrászat nagy klasszikusa), ahol már húszévesen üzletvezetővé lépett elő. Nem sokkal később a patinás Fauchon csemegeáruház cukrászosztályának élére került, ahol egyéni, gyakran meghökkentő kombinációival elkápráztatta a párizsi közönséget. [...] Bővebben!

dec. 6
9:27 Édesburgonya (Morzsóka)

A nap fűszere:  „Tudom, mi a tejben a légy, Tudom, ruha teszi az embert Tudom, az új tavasz mi szép, Tudom, mely gyümölcs merre termett, Tudom, mely fán mily gyanta serked, Tudom, hogy minden egy dolog. Tudom, a munkát a lusta kedvet; Csak azt nem tudom, ki vagyok.”  Francois Villon Tyria indította meg kérdésével ezt a bejegyzést :). Néhány dolog az édesburgonyáról.  Rengeteg felhasználási…

dec. 6
9:29 Libabefőtt (buvosszakacs)

– Tessék mondani, vaj van? – Hogyne, többféle is. – Igen? Miféle? – Van kérem Ráma meg tea. És van még szendvicsvajkrém is. Iyen beszélgetés futószalagon folyik nap mint nap ott, ahol az eladó az elmúlt húsz-harminc évben szocializálódott Magyarországon. A margarin és a vajkrémkészítmény sokak szemében a korszerű ember egészséges vaja. Mely – lássatok csodát! – még olcsóbb is.   Minden…

dec. 6
9:39 A csúcsgasztronómia szállítói (buvosszakacs)

Párizs kisebb-nagyobb megszakításokkal nagyon sok száz éve növekszik. Ezért van az, hogy a központi piacot mindig tágasabb helyre kellett költöztetni, s új helyét rendre kinőtte. Piac először a város közepén, az île de la Citén működött, majd a place de Grève-re került, ahonnan 1135-ben egy lápos mezőre költözött át. (Ezzel a place de Grève felszabadult a nyilvános kínzások és kivégzések számára,…

dec. 6
9:49 Susur Lee (buvosszakacs)

Torontóban 90 etnikum él és főz nap mint nap, elég nagy a hely fúziós energiája – írja egy helyi újság, amely azután különböző típusú fusion- kategóriák szerint rendszerezi az éttermeket. Az összes fúziós és nem fúziós kategóriát egybevéve végül arra jut, hogy a „Susur” a város legjobb éttermének számít. Az angol Restaurant Magazine a világ legjobb ötven vendéglője közé sorolja, a Food &…

dec. 6
9:58 Zserbógombócok (Csak a puffin)

dec. 6
9:59 Elveszett fogasok (buvosszakacs)

„Tudomásul kell venni, hogy a magyar konyha nem halkonyha” (Neves szakács nyilatkozata magyar televíziós csatornán 2005-ben) „Magyarország a legjobb halakban bővelkedik. Ezzel azt kívánom mondani: nem lenne itt nagy istencsapás, sőt, lakoma lenne itt az örökkévaló böjt is” – írja Galeotto Marzio a 15. században. „Minden ország rászorul a szárított halra, csak Magyarország nem, ott bőven van…

dec. 6
10:09 Egy svájci Bali szigetéről (buvosszakacs)

Az indonéziai Bali területe mindössze 5.700 négyzetkilométer. Akárhonnan indulunk el, 145 kilométeren belül elérjük a tengerpartot. Joggal feltételezhetnénk, hogy egy ilyen kis sziget kultúrája homogén, de ez tévedés: Bali színes és igen változatos. A konyhája is. [...] Bővebben!

dec. 6
10:12 #385 (Fakanál)

Remélem, mindenki kisuvickolta a csizmáját!

dec. 6
10:19 Charlie Trotter (buvosszakacs)

Miután politológusként végzett a wisconsini egyetemen, rögtön eldöntötte, hogy szakács lesz. Ettől kezdve éveken át Amerika és Európa vezető konyháit járta. Chicagóba hazatérve éttermet nyitott, s igen hamar a csúcsra került: ma a szakma meghatározó egyéniségeinek egyike. Ha Michel Guérard – a nouvelle cuisine egyik vezéralakja – nem élne s virulna, azt mondhatnánk, Charlie Trotter az ő…

dec. 6
10:29 Mille-feuille - Pierre Hermé „krémese” (buvosszakacs)

A krémes lapjai karamellizált leveles tésztából készülnek. Szükség van még hozzá cukrászkrémre és úgynevezett „gavotte-ra” (ez utóbbi fakultatív). A cukrászkrém az angol krém liszttel sűrített változata (az angol krémet a madártejből ismerheti mindenki, nincs benne más, mint tej és tojás sárgája). A gavotte pedig egy vékony vajas tészta, melyet nem túl meleg sütőben sütünk meg.Köszönetet mondunk…

dec. 6
10:30 Ausztria - gasztroshopping (Ízbolygó)

Mivel mások blogjába korábban belekotyogtam az osztrák vásárlási élményeimmel kapcsolatosan, gondoltam megosztom Veletek, miket is hoztam haza legutóbb. Minek annyit utazni? Amikor először hallottam egy kedves barátnőmtől arról, hogy ők kijárnak vásárolni, mivel ott minden sokkal jobb minőségű, őszíntén bevallom, túlzásnak gondoltam és a lelkem mélyén még talán szobnak is gondoltam őket. Egyszer…

dec. 6
10:34 Hanuka a kiscsoportban (Fűszer és lélek)

Latkele, latkele, hop, hop, hopDance around in my potFry and sizzle the one I'll eatYou see!

dec. 6
10:39 Rántott hús (buvosszakacs)

A bécsi szeletet bécsi klasszikusként esszük, de ugyanúgy nem Bécsben született, mint sok más nagy bécsi klasszikus, például Haydn, Mozart vagy Beethoven. Az ételről mindenki úgy véli, ismeri. Pedig amit e néven kapunk vagy készítünk, általában nem méltó a nevére: Magyarországon jelenleg már a borjú beszerzése is szinte lehetetlen, mert az üzletekben 9-10 hónapos növendékmarhát árulnak a…

dec. 6
10:49 Népek morzsái (buvosszakacs)

A paníroz szó szerint annyit tesz, „meg- kenyerezni” (panis, pain, pan, pão = kenyér). Ez a gasztronómiai találmány először az aranyport volt hivatva helyettesíteni, később rájöttek, hogy van még egy előnye: nem engedi kiszáradni, szaftosan tartja a húst, a halat. Ráadásul ropogós textúrával egészíti ki az ételt. [...] Bővebben!

dec. 6
10:59 Sertéscsülök és tonhalcarpaccio (buvosszakacs)

Johannes Aventinus, humanista tudós, a bajor történetírás atyja, két bajor herceg nevelője 1525-ben így ír: „Az egyszeri ember itt éjjel s nappal bor mellett ül, sokat kiáltozik, táncol, kártyázik és más játékokat is űz.” A müncheniek ezek szerint már akkor is hajlamosak voltak a derűre, és – bármilyen meglepő – legfőbb italuk a bor volt. Magában a városban is virultak szőlőskertek, a helyiek…

dec. 6
11:09 A magyar gasztronómia mélypontja (buvosszakacs)

A magyar gasztronómia története olyan pontra érkezett, amely végleges kenyértöréshez vezethet az MNGSZ „nagy öregjei” és a szakma tőlük eltávolodott más csoportjai és irányzatai között. 2007. november 7-én érkezett a hír, hogy Magyarország is indulhat a világ legrangosabb szakács- versenyének európai selejtezőjén, amelyet Norvégiában tartanak 2008 nyarán. Így döntött a BOCUSE D’OR EUROPE 2008…

dec. 6
11:19 Medálok aszpikkal (buvosszakacs)

„Régi álma volt már a szakmának, hogy ismét egy világversenyen mutassa meg magát a magyar csapat. Ez most sikerült. (…) Hősök jöttek vissza Luxemburgból…” Gasztrofórum, az MNGSZ hivatalos lapja 2006 decembere, pénteki nap. A Jereváni Rádió épületében villogni kezd a lámpa, megbolondulnak a műszerek mutatói. A főszerkesztő – rosszat sejtvén – hívatja két bizalmasát. Egy titkos hátsó…

dec. 6
11:29 Sándor Dénes levele olvasóinknak (buvosszakacs)

Kedves Olvasók! Sándor Dénes vagyok, és két szakmai szervezet az MNGSZ alelnökeként (bár augusztus vége óta egyéb elfoglaltságaim miatt nem aktívan) és az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének alapító, jelenleg tiszteletbeli elnökeként tevékenykedem. Néhány észrevételem a cikkel kapcsolatban. [...] Bővebben!

dec. 6
11:35 New York Egg Cream (Fűszer és lélek)

Tudom, hogy mindenki flódnit vár, vasárnap meg is sütöm, és jövő héten felteszem, de most annyi helyre kell mennünk az ünnepből kifolyólag, hogy csak egy „koktél” futotta.El kell mondanom, hogy Egg Cream-et nyolc évesen ittam először, és annyira amerikainak éreztük a barátnőmmel, hogy utána évekig nagyképűsködtünk azzal, hogy ez a kedvenc italunk, és Amerikából (!) származik :-)Ha valaki nem…

dec. 6
11:39 Válasz Sándor Dénesnek (buvosszakacs)

Kedves Dénes! Írásodban fontosnak tartod megjegyezni, hogy június 6-a nem tavasz. Valójában, kedves Dénes, június 6-a tavaszi nap. Írásod többi része azonban ennél komolyabb tényszerűtlenségeket tartalmaz. [...] Bővebben!

dec. 6
11:49 Új komment (buvosszakacs)

dec. 6
11:56 Utolsó szál... (Gabojszakonyhaja)

Az utolsó falatok az utolsó szál tavalyi kolbászunkból lilahagymával, friss rozskenyérrel, végre egy olyan napon, amikor nem tárgyalok és BEHAGYMÁZHATOK már délelőtt :)) És ha marad a hideg, nem várunk januárig a kolbászkészítéssel...

dec. 6
11:59 Versenyeredmény (buvosszakacs)

A három ételkategóriában kiírt, nyilvánosan meghirdetett országos, melegkonyhás Hagyomány és evolúció 2007 séfverseny zsűrijének döntése: A színvonal olyan sokat emelkedett az elmúlt másfél év alatt, hogy a tervezett 8 helyett 12 szakács kap lehetőséget a döntőbe jutásra. Az „íz”, „kreativitás” és a „tálalás” szempontjai mellett a zsűri bevezetett egy összesítő pontot is: e 20 pontos…

dec. 6
12:09 A kalózszakács (buvosszakacs)

„A legnyugodtabb tengerben is van valami sötét.” (Olivier Roellinger) Bretagne, Sant-Malo, 1945. Miután bombatalálat ért egy ősrégi fogadót, a romok alatt vasládikát találtak, abban vaskos, megsárgult papírköteget, teli kézírással. Egy történész arra a következtetésre jutott, hogy Louis-Adhémar-Timothée le Golif emlékiratairól van szó, aki XIV. Lajos korában élt, papnak készült, de…

dec. 6
12:19 A főzés szabadsága (buvosszakacs)

Giuseppe Fanelli 1868-ban érkezett Barcelonába Mihail Alexandrovics Bakunyin megbízásából. Feladata az volt, hogy térítse meg a népeket az anarchizmusnak. Ő maga csak olaszul beszélt, mégis jól megértették, s hamar szárba szökkent az eszme. A dél poroszaiként emlegetett, rendszerető, de független lelkületű katalánok erős hajlandóságot mutattak e gondolatok iránt, s földjükön az európai…

dec. 6
12:29 Taubenkobel (buvosszakacs)

A Bécs alatti Schützen parányi álmos falu, de a főutcán hosszú sorokban parkolnak a messziről jött kocsik: egy fehérre meszelt parasztházban és annak idilli kertjében működik ugyanis a Taubenkobel, vagyis a Galambdúchoz címzett vendéglő. A magyar határhoz ez a legközelebb fekvő olyan hely, amely a világ élvonalához tartozik: két Michelin-csillagja van. [...] Bővebben!

dec. 6
12:39 Hagyomány és evolúció 2007 selejtező – receptek (buvosszakacs)

A Magyar Gasztronómiai Egyesület által, az Étrend Egyesület támogatásával rendezett szakácsverseny selejtezői november 13. és 15. között zajlottak le. A legérdekesebbnek ítélt ételek közül néhányat azóta újra elkészítettek a versenyzők, és ezeket most recepttel együtt bemutatjuk. Folyamatosan tesszük közzé őket, ahogy érkeznek a fényképek és a receptek. Köszönjük Bakcsy Árpádnak…

dec. 6
12:49 Hagyomány és evolúció 2007 selejtező - receptek (buvosszakacs)

Enyhén füstölt fogas céklamártással, krumplinudlival, pisztáciaolajjalHuszár Krisztián, Susogó, Pécs Céklamártás ½ kg vékonyra vágott hámozott céklát vajon karamellizálunk. Saját készítésű kökényecetet, extraszűz Kalamata olívaolajat, kevés szőlőcukrot és szójalecitint (5 gr/l) adunk hozzá. Széndioxidmentes Szentkirályi ásványvízzel higítjuk, botmixerrel pürítjük, szitán áttörjük. Guérande-i…

dec. 6
12:59 Hagyomány és evolúció 2007 selejtező - receptek (buvosszakacs)

Adorjányi Máriusz, The Rocket, London Adorjányi Máriusz egy logisztikai hiba miatt nem került a döntőbe (húsát tálalás előtt túl hamar felvágta, így pihentette, ezért kiszáradt). E hiba nélkül a döntő résztvevője lett volna. Versenyen kívül bemutatott húsa tökéletes volt, és a verseny egyik legjobb mártását készítette, kiváló volt édesburgonyája is. [...] Bővebben!

dec. 6
13:09 Hagyomány és evolúció 2007 selejtező - receptek (buvosszakacs)

Konfitált csirkecomb bársonyos céklamártással, sütőtökpürével, kacsamájtortácskával Molnár Gábor, Klassz Bisztró, Budapest Csirkecomb A csirkecombot megformázzuk. Ehhez a felső combcsontot kivesszük, az alsó és a felső csont közötti porcrészt kivágjuk. Az alsó csont végéről a bütyköt lefűrészeljük. A felső combrészt átbökjük, és ráhajtjuk a letisztított alsó csontra. Konfitálás előtt durva…

dec. 6
13:32 Belföldi programok az adventi időszakban (Ízbolygó)

A port.hu elindította a kifejezetten az adventi programokkal foglalkozó oldalát. Országosan (megyére lebontva) lehet keresni és válogatni az adventi programok között. Advent a port.hu-n

dec. 6
17:35 Ajánló - ajándékötlet karácsonyra (Zsuzsi főz)

Nyakunkon a karácsony, ezért a mostani ajánlóban olyan könyvet szeretnék mindenki figyelmébe ajánlani, amely a kulináris élvezetekért rajongók számára nagy örömet okozhat. De irodalmi műként olvasva sem az utolsó, humoros, szórakoztató olvasmány.Bizonyára nagyon sokan ismerik már, de talán akad olyan, aki még nem hallott róla, vagy ugyan hallott róla, de nem keltették fel az érdeklődését. Én most…