2013. november 1. péntek

nov. 1
0:06
Olvasnivaló: Lúdanyó meséi és a mesés málnatorta (Mindmegette)
Egyszer volt, hol nem volt, volt egyszer egy szép, régi kőtemplom. Annak a kőtemplomnak a tövében egy széllel bélelt házikó állott. A házikóban lakott egy ember a feleségével és a három szép fiával. Minegyik fiúnak volt valami különleges tudománya. A legidősebb sokat olvasott, meséket és világmegmentő gépeket talált ki. A középső ügyesen számolt, és nagyon tudott nevetni. A legkisebb pedig szépen…
nov. 1
10:18
Töltött zsemle bundában (Mindmegette)
Hozzávalók: A zsemléhez: 4 db zsemle 20 dkg reszelt trappista sajt 2 db paradicsom 2 db paprika 12 bő evőkanál sertéspörkölt A panírozáshoz: 20 dkg liszt 3 db tojás 20 dkg zsemlemorzsa 1 nagy csipet só olaj a sütéshez
nov. 1
10:20
Tönköly cipó és házi vaj (fél órás reggeli) (Mindmegette)
nov. 1
10:22
Mogyorókrémes párnák (Mindmegette)
Hozzávalók: 27,5 dkg leveles tészta (kész, gyorsfagyasztott) 17 dkg mogyorókrém 1 db tojásfehérje
nov. 1
10:36
Recept: Töltött zsemle bundában (Mindmegette)
Hozzávalók: A zsemléhez: 4 db zsemle 20 dkg reszelt trappista sajt 2 db paradicsom 2 db paprika 12 bő evőkanál sertéspörkölt A panírozáshoz: 20 dkg liszt 3 db tojás 20 dkg zsemlemorzsa 1 nagy csipet só olaj a sütéshez
nov. 1
10:38
Recept: Tönköly cipó és házi vaj (fél órás reggeli) (Mindmegette)
Hozzávalók: Az íróhoz és a vajhoz: 5 dl habtejszín (zsíros, igazi) A kenyérhez: 2,3 dl író 30 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt 1 nagy csipet só 1 dkg sütőpor
nov. 1
10:40
Recept: Mogyorókrémes párnák (Mindmegette)
Hozzávalók: 27,5 dkg leveles tészta (kész, gyorsfagyasztott) 17 dkg mogyorókrém 1 db tojásfehérje
nov. 1
10:42
Recept: Szedres-túrós csokoládétorta (Mindmegette)
Hozzávalók: A bevonáshoz: 2,5 dl habtejszín 10 dkg fehér csokoládé 1 teáskanál habfixáló A tésztához: 16 dkg búzaliszt 1 csipet só 6 dkg kakaópor 1 kiskanál sütőpor 1 kiskanál szódabikarbóna 12,5 dkg vaj 30 dkg kristálycukor 3 db tojás 1,2 dl tej A krémhez: 25 dkg tehéntúró 15 dkg porcukor 1 evőkanál vaníliás cukor 25 dkg natúr krémsajt 20 dkg fekete szeder 1 evőkanál zselatinpor 4 cl víz 4 dl…
nov. 1
11:12
Recept: Borsos-mustáros kéreggel sült marha remuládmártással (Mindmegette)
Hozzávalók: A sülthöz: 1 kg marhalapocka 2 kiskanál színes szemes bors 3 evőkanál étolaj 4-5 evőkanál dijoni mustár 2 kiskanál só A mártáshoz: 2 db tojás só bors 10 dkg csemege uborka 1 fej vöröshagyma 4 szál petrezselyemzöld 2 szál kapor 25 dkg natúr joghurt 10 dkg majonéz
nov. 1
11:14
Recept: Boszorkány ujjak (diós omlós) (Mindmegette)
Hozzávalók: 30 dkg finomliszt 20 dkg vaj 20 dkg darált dió 10 dkg cukor 1 egész tojás 2 tojássárgája A díszítéshez: 5 dkg étcsokoládé 1 teáskanál napraforgó olaj 2 evőkanál szezámmag 10 dkg hámozott mandula
nov. 1
11:30
Recept: Fehérboros csirke szőlővel és barackkal (Mindmegette)
Hozzávalók: 12 csirkecomb (alsó-felső vegyesen) kevés olívaolaj 2 dl fehérbor 5 dl szárnyas alaplé rozmaring só bors 1 fej vöröshagyma 3 sárgarépa 3 gerezd fokhagyma őszibarack (majdnem egy egész konzerv befőtt friss hiányában) 1 fürt fehér szőlő
nov. 1
11:48
Recept: Trüffeles-gyümölcsös palacsintatorta (Mindmegette)
Hozzávalók: A palacsintához: 40 dkg finomliszt 2 tojás 2-3 csomag vaníliás cukor csipet só 6 dl tej 3 dl szóda (vagy víz) 4 evőkanál étolaj A trüffelkrémhez: 17 dkg habtejszín 2 dkg méz 20 dkg étcsoki 10 dkg tejcsoki 1 marék kávébab mozsárban frissen összetörve Valamint: 15 dkg erdeigyümölcs lekvár 1 evőkanál holland kakaópor 2 marék csokicsepp
nov. 1
13:18
Szedres-túrós csokoládétorta (Mindmegette)
Hozzávalók: A bevonáshoz: 2,5 dl habtejszín 10 dkg fehér csokoládé 1 teáskanál habfixáló A tésztához: 16 dkg búzaliszt 1 csipet só 6 dkg kakaópor 1 kiskanál sütőpor 1 kiskanál szódabikarbóna 12,5 dkg vaj 30 dkg kristálycukor 3 db tojás 1,2 dl tej A krémhez: 25 dkg tehéntúró 15 dkg porcukor 1 evőkanál vaníliás cukor 25 dkg natúr krémsajt 20 dkg fekete szeder 1 evőkanál zselatinpor 4 cl víz 4 dl…
nov. 1
13:18
Napi 3 recept: gyors vacsora (NLCafé)
Gyorsan, valami finomat az egész családnak! Minden egyes nap ezzel szembesülünk, most 3 recepttel próbáljuk kihúzni a csávából a háziasszonyokat.
nov. 1
13:20
Borsos-mustáros kéreggel sült marha remuládmártással (Mindmegette)
Hozzávalók: A sülthöz: 1 kg marhalapocka 2 kiskanál színes szemes bors 3 evőkanál étolaj 4-5 evőkanál dijoni mustár 2 kiskanál só A mártáshoz: 2 db tojás só bors 10 dkg csemege uborka 1 fej vöröshagyma 4 szál petrezselyemzöld 2 szál kapor 25 dkg natúr joghurt 10 dkg majonéz
nov. 1
13:22
Boszorkány ujjak (diós omlós) (Mindmegette)
Hozzávalók: 30 dkg finomliszt 20 dkg vaj 20 dkg darált dió 10 dkg cukor 1 egész tojás 2 tojássárgája A díszítéshez: 5 dkg étcsokoládé 1 teáskanál napraforgó olaj 2 evőkanál szezámmag 10 dkg hámozott mandula
nov. 1
13:24
Fehérboros csirke szőlővel és barackkal (Mindmegette)
Hozzávalók: 12 csirkecomb (alsó-felső vegyesen) kevés olívaolaj 2 dl fehérbor 5 dl szárnyas alaplé rozmaring só bors 1 fej vöröshagyma 3 sárgarépa 3 gerezd fokhagyma őszibarack (majdnem egy egész konzerv befőtt friss hiányában) 1 fürt fehér szőlő
nov. 1
13:26
Trüffeles-gyümölcsös palacsintatorta (Mindmegette)
Hozzávalók: A palacsintához: 40 dkg finomliszt 2 tojás 2-3 csomag vaníliás cukor csipet só 6 dl tej 3 dl szóda (vagy víz) 4 evőkanál étolaj A trüffelkrémhez: 17 dkg habtejszín 2 dkg méz 20 dkg étcsoki 10 dkg tejcsoki 1 marék kávébab mozsárban frissen összetörve Valamint: 15 dkg erdeigyümölcs lekvár 1 evőkanál holland kakaópor 2 marék csokicsepp
nov. 1
20:30
Recept: Szerelmes kekszek citrom és mák ölelésében (Mindmegette)
Hozzávalók: Acitromos kekszhez: 10 dkg margarin 20 dkg liszt 5 dkg porcukor 1 citrom héja 1 tojássárgája 1-2 kanál víz piros ételfesték A mákos kekszhez: 5 dkg mák 10 dkg margarin 15 dkg liszt 5 dkg porcukor 1 tojássárgája 1 csomag vaníliás cukor 1-2 kanál víz
nov. 1
20:48
Recept: Szezámmagos-tonhalas tészta (Mindmegette)
Hozzávalók: 25 dkg orsó tészta 2 tonhal konzerv 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 2 dl főzőtejszín só bors ételízesítő szezámmag
nov. 1
20:50
Recept: Almás pite pohárkrém (diabetikus) (Mindmegette)
Hozzávalók: 40 dkg mascarpone 2 dl habtejszín 6 közepes alma 1 csomag habfixáló 3 dkg nyírfacukor 8 dkg dió 6 dkg diabetikus teasüti 1 púpozott teáskanál vaj 2 evőkanál folyékony édesítő 5 szem szegfűszeg 1 kezeletlen citrom reszelt héja 1 teáskanál vaníliavelő őrölt fahéj
nov. 1
21:06
Recept: Áfonyás muffin fahéjas-rumos szilvahabbal (diabetikus) (Mindmegette)
Hozzávalók 12 darabhoz: 25 dkg liszt (diabetikus) 12 dkg nyírfacukor 1 teáskanál sütőpor 1 teáskanál szódabikarbóna 1 csipet só 1 kávéskanál vaníliavelő 15 dkg natúr joghurt 2 tojás 1 dl olaj 15 dkg áfonya A tetejére: 40 dkg szilva 1,5 evőkanál nyírfacukor 1 teáskanál fahéj 1 teáskanál rumaroma 4 dl habtejszín 1 evőkanál zselatin 1 csomag habfixáló
nov. 1
22:18
Szerelmes kekszek citrom és mák ölelésében (Mindmegette)
Hozzávalók: Acitromos kekszhez: 10 dkg margarin 20 dkg liszt 5 dkg porcukor 1 citrom héja 1 tojássárgája 1-2 kanál víz piros ételfesték A mákos kekszhez: 5 dkg mák 10 dkg margarin 15 dkg liszt 5 dkg porcukor 1 tojássárgája 1 csomag vaníliás cukor 1-2 kanál víz
nov. 1
22:20
Szezámmagos-tonhalas tészta (Mindmegette)
Hozzávalók: 25 dkg orsó tészta 2 tonhal konzerv 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 2 dl főzőtejszín só bors ételízesítő szezámmag
nov. 1
22:22
Almás pite pohárkrém (diabetikus) (Mindmegette)
Hozzávalók: 40 dkg mascarpone 2 dl habtejszín 6 közepes alma 1 csomag habfixáló 3 dkg nyírfacukor 8 dkg dió 6 dkg diabetikus teasüti 1 púpozott teáskanál vaj 2 evőkanál folyékony édesítő 5 szem szegfűszeg 1 kezeletlen citrom reszelt héja 1 teáskanál vaníliavelő őrölt fahéj
nov. 1
22:24
Áfonyás muffin fahéjas-rumos szilvahabbal (diabetikus) (Mindmegette)
Hozzávalók 12 darabhoz: 25 dkg liszt (diabetikus) 12 dkg nyírfacukor 1 teáskanál sütőpor 1 teáskanál szódabikarbóna 1 csipet só 1 kávéskanál vaníliavelő 15 dkg natúr joghurt 2 tojás 1 dl olaj 15 dkg áfonya A tetejére: 40 dkg szilva 1,5 evőkanál nyírfacukor 1 teáskanál fahéj 1 teáskanál rumaroma 4 dl habtejszín 1 evőkanál zselatin 1 csomag habfixáló

2013. november 2. szombat

nov. 2
0:06
Olvasnivaló: Sajtos spenótmártás pirított gombával és édesburgonyával (Mindmegette)
A spenótmártás főtt burgonyával, esetleg megfejelve tükörtojással igazi menzaklasszikus. Olyan fogás, amellyel sokan ambivalens viszonyt ápolnak, no de miért ne lehetne ezt is újraértelmezni, és olyanná alakítani, amitől akár valóságos gourmet ebéd vagy vacsora lesz?
nov. 2
7:09
Báránylapocka turbolyás krumplipürén savanyított sárgarépával (Kísérleti konyha)
Zöld olajok készítésénél az épp felhasználandó zöldfűszert leforrázom, jeges vízben lehűtöm, majd kinyomom a levelekből a folyadékot és így pürésítem semleges olajjal. Ezután néhány órán át hagyom, hogy az olaj átvegye a zöldfűszer ízét, majd kávéfilteren keresztül leszűrve egy tiszta olajat kapok. Maradékként a kávéfilterben viszonylag sok olajos zöldfűszer szokott összegyűlni, ami hűtőben néhány…
nov. 2
7:11
Pimm's desszert (Kísérleti konyha)
A Pimm's & Lemonade talán az egyik legismertebb és legkedveltebb koktél a brit szigeteken. Alapját a Pimm's No. 1 névre keresztelt likőr képezi, melynek máig titokban őrzött receptjét 1823-ban James Pimm kísérletezett ki és eleinte emésztést segítő gyógyszerként árulta. A legnépszerűbb ginnel készülő No. 1 mellett gyártanak még No. 3 és No. 6 Pimm's-eket is, melyek brandyn vagy vodkán alapulnak.…
nov. 2
7:13
Galambmell meggymártással és mákmorzsával (Kísérleti konyha)
A mák és a meggy köztudottan igen tökéletes párosítást alkotnak. Mivel igen kedvelem a gyümölcsös ízeket elő- ill. főételekben is, ezért azon töprengtem, hogy miként tudnék a mákos-meggyes pite vagy meggyes-mákos palacsinta övéből kiszabadulni. Végül olyan ötletem volt, hogy tulajdonképp a meggymártás igen közkedvelt kísérője a kacsamellnek. Utóbbi helyett galambmellet sütöttem hasonlóan…
nov. 2
7:15
Harcsával töltött padlizsán kimcsi tekercs (Kísérleti konyha)
Még messze nem értek véget a fermentációs, s azon belül a tejsavas erjesztéses kalandjaim. Ezúttal kimcsit készítettem, ami tulajdonképpen nem más, mint a koreaiak savanyú káposztája. Ellentétben a puriszikus európai változattal, távol-keleten jellemzően rengeteg chilivel, gyömbérrel, fokhagymával, valamint répával és hagymával együtt hagyják a káposztát erjedni. Mivel ez a jellegzetes ízesítés…
nov. 2
7:17
Filmajánló: El Bulli - Cooking in Progress (Kísérleti konyha)
Mi a titka a zseniális új ötleteknek? Hogyan lehet évről évre megújulni, évente 200 teljesen új ételt megalkotni - méghozzá úgy, hogy semmi ne ismétlődjön az előző évi menüből? Ezekre a kérdésekre igyekezett választ adni Gereon Wetzel filmprojektje, amely a világ egykori legjobb éttermét, a rosesi elBullit mutatja be - s közben fényt derít a rendkívül innovatív és korszakalkotó étterem mögötti…
nov. 2
7:19
Padlizsán-paprika terrin (Kísérleti konyha)
Hosszabb ideig nem került fel új bejegyzés a blogra. Ennek a két hetes csendes periódusnak két igen egyszerű oka van. Jó páran tudják rólam - főleg akik láttak a TV Paprikán a rólam szóló epizódot, vagy esetleg elmúlt hónapban a bajor tv-ben a szereplésemet -, hogy tudományos munkatársként dolgoztam az egyetemen és a cél a mérnöki Dr.-i cím megszerzése volt. Most augusztus elején érkezett el végre…
nov. 2
7:21
Lapos pisztráng és ratatouille zöldfűszer ágyon sütve (Kísérleti konyha)
Minden évben augusztusban újra és újra előkerül a ratatouille. A hagyományos, kissé "trutyi" állagú lecsótól elrugaszkodva rendkívül sokféle módon tálalható. Készülhet belőle pl. egy igazán üde mártás szufléhoz vagy sültekhez, hűsítő sós fagylalt, vagy a kedvencem: egy a nyár ízeit önmagába összesűrítő leves. Mindegyik receptben közös, hogy a zöldfűszerek a zöldségekkel együtt főnek ill. sülnek.…
nov. 2
7:23
Nyúlcomb ratatouille zöldségekkel (Kísérleti konyha)
Nem véletlen, hogy a cukkini, padlizsán, paradicsom, paprika és a hagyma tökéletes párosítást alkotnak egy ratatouille-ban. Elvégre egy időben érik el szezonjuk csúcspontját s magukba sűrítik a nyár ízeit. Emellett igazán színpompásak és állagaikat tekintve is eltérőek. Ezek a tulajdonságaik viszont a ratatouille-ban sajnos háttérbe szorulnak. Az alábbi fogásnál egy lecsós egyveleg helyett minden…
nov. 2
7:25
Lecsószusi (Kísérleti konyha)
Idén harmadik alkalommal kerül megrendezésre a Dining Guide Blogkóstoló, melyen népszerű magyar gasztrobloggerek által készített falatokat lehet megkóstolni, magukkal a bloggerekkel személyesen találkozni és a gasztronómiáról, valamint főzési tippekről beszélgetni. Eddig csak látogatóként vettem részt ezen a rendezvényen, idén viszont megkeresett a Dining Guide, hogy lenne-e kedvem és időm a pult…
nov. 2
7:27
Dining Guide Blogkóstoló és Street Food Show 2012 (Kísérleti konyha)
Az elmúlt szombaton elérkezett a nagy nap és lehullott a lepel. A Dining Guide Street Food Show keretén belül megrendezett Blogkóstolón összesen 14 bloggertársammal együtt 1-1 a blogjainkra jellemző saját fogással léptünk a nagyközönség elé. Én a rendezvény egyik csúcspontján, szombat délután szerepeltem Noémivel (Mandula Sarok) és Évával (Funky Pho) együtt. Noémivel már előre lebeszéltük, hogy…
nov. 2
7:29
Galambmell szederrel és kukoricával (Kísérleti konyha)
Ugyan a kedvenc gyümölcsöm a szeder, csak nagyon ritkán találni belőle tökéleteset. Az augusztus eleji jellemzően túl savanyú, valahol útközben vagy a hűtőházakban érhetett meg. Épp emiatt inkább kicsit türelmesebb vagyok és kivárom legalább augusztus végét, ha nem szeptember elejét. Ekkortájt lesz igazán zamatos és édes, valamint a környéken vadon termő apró példányokat is lehet szedni.…
nov. 2
7:31
Barackos paprikakrém málnával és kaporvirággal (Kísérleti konyha)
Sült paprikából készült coulis-ba, levesbe vagy viszonylag sok olajjal felengedett "paprikamajonézbe" előszeretettel pürésítek egy fél vagy egész szem szintén sütőben sült sárgabarackot. A barackot ehhez mindig a héjával együtt sütöm, mivel így a közvetlenül a héj alatt megbúvó savanykás ízek is belefolynak a gyümölcshúsba. Ilyen formájában a barack kellemesen kiemeli a paprika gyümölcsösségét…
nov. 2
7:33
Paprikás pisztráng tekercs cukkínis-paradicsomos sárga lencsével és szezámos padlizsánkrémmel (Kísérleti konyha)
A haltekercs a pisztráng- ill. szaiblingfilének egy igazán elegáns tálalási formája. Feltekerhető önmagában is, én viszont szívesen rejtek bele szezontól függően zöldfűszert, mint pl. bazsalikomot vagy medvehagymát. A zöldfűszerek egyrészt nagyon szépen beleivódnak a halfilébe, másrészt viszont vékony természetüknél fogva nem is vastagítanak magán a tekercsen. Ezúttal egy kissé vastagabb…
nov. 2
7:35
Zellerkrém karamellizált szőlővel és ropogós quinoával (Kísérleti konyha)
Amikor semleges olajra van szükség receptekben, gyakran napraforgómag- vagy szőlőmagolajat javasolnak példaként. Eddig én is mindig egy teljesen semleges szőlőmagolajat használtam pl. a zöld fűszer olajaimhoz, mivel egyáltalán nem befolyásolta a zöld fűszer saját eredeti ízét. Néhány hete Évitől egy igen speciális szőlőmagolajat kaptam, mely már közvetlenül a bontás után elkápráztatott. A…
nov. 2
7:37
Kecskesajtos császármorzsa paprikamártással (Kísérleti konyha)
Amikor átalakítok egy-egy hagyományos receptet, akkor vagy ugyanazokat az alapanyagokat szerepeltetem más (saját elképzelésem szerint tökéletesebb) formában a tányéron, vagy hagyományos megjelenésben tálalom az ételt teljesen eltérő hozzávalókkal. A császármorzsára készült variációim - mint pl. rebarbarás-epres, sütőtökös-citrusgyümölcsös vagy kókuszos-ananászos - ebbe az utóbbi kategóriába…
nov. 2
7:39
Eddo céklával és mogyoróforgáccsal (Kísérleti konyha)
Az elmúlt néhány hónapban és mostanában is minden reggel munkába menet valamint munkából jövet az 5+1 kötetes Modernist Cuisine konyhaenciklopédiát olvasom. Véleményem szerint messze a lehető legjobb szakácstudománnyal foglalkozó könyv a piacon. Bár első pillantásra drágának tűnhet, tartalmát tekintve rendkívül megéri, hiszen az alapokon túl az elmúlt 20-30 év forradalmian új konyhatechnikáit is…
nov. 2
7:41
Abruzzoi olívaszüret (Kísérleti konyha)
Október végén egy igencsak egyedi kulináris úton vettem részt. Judith és Max az Olívaligettől ugyanis meghívtak Abruzzoba az idei olívaszüretre. Göröngyös több száz éves olívafákat ugyan láttam már a természetes környezetükben, sőt a rendkívül keserű ízű nyers bogyót is megkóstoltam egyszer kíváncsiságból Spanyolországban, magát az olívaszüretet és az olaj kipréselését viszont még sose élhettem át…
nov. 2
7:43
Gomba-"kagyló" olívaolajjal, csicseriborsókrémmel, paradicsomvelővel és répaporral (Kísérleti konyha)
A gombák és a puhatestűek felépítésüket tekintve meglepően hasonlóak egymáshoz. Eltekintve a némely puhatestűnél megtalálható külső vagy belső váztól, a gombák és a puhatestűek egyaránt javarészt szálas kötegekből állnak. Míg a puhatestűek izomkötegei jóval nagyobb megerőltetésnek vannak kitéve a hely- és helyzetváltoztatás miatt, s ezáltal önmagukban is erőteljesebbek, a gombák szálas szerkezete…
nov. 2
7:45
Tonkababos tejberizs körtével, mandulával és olívaolajjal (Kísérleti konyha)
Imádok minden reggel a réten a frissen vágott fű illatfelhőjén keresztül áttekerni. Most télen ugyan megritkultak a fűillatos reggelek, cserébe viszont kárpótol az idei abruzzoi szüretből hazahozott olívaolaj. Mivel a fű illata számomra édeskés jellegű, ezért olyan ötletem volt, hogy ezt a füves elemet egy desszertbe beleépíthetném. A Foodpairing weblapján kutakodva végül egy igen egyszerű, de…
nov. 2
7:47
Mandulás gyöngytyúkmell zöldbabbal, körtével és szalonnával (Kísérleti konyha)
Az alábbi fogás a hagyományos észak-német "Birnen-Bohnen-Speck", azaz körte-bab-szalonna hármasra épül, melyet ezúttal gyöngytyúkmellel egészítettem ki. Mivel a babhoz, körtéhez és a szárnyasokhoz is egyaránt jól megy a mandula, ezért mandulás kérget pirítottam a gyöngytyúkmellre. Ilyen kérgek általában őrölt pirítósból vagy kenyérből zsiradék hozzáadásával készülnek. Ha a felhasznált zsiradék…
nov. 2
7:49
Mikrószuflé, avagy hogyan kerül a levegő a tésztákba (Kísérleti konyha)
A könnyed laza szivacsos szerkezetű tészták (pl. kenyerek, piskóták vagy szuflék) egyik legalapvetőbb tulajdonsága a megfelelő mennyiségű beledolgozott levegő. Az idők során többféle módszer alakult ki ennek a levegőnek a tésztába való belejuttatására. Az alábbi cikkben ezen módszerek alapjait foglaltam össze röviden, majd végül egy modern technikát is bemutatok, mellyel villámgyorsan…
nov. 2
7:51
Brokkoli mandulával és 60°C-os csirkemellel (Kísérleti konyha)
Míg a zöldségeknél és gyümölcsöknél szinte soha nem akadunk fenn azon, hogy nyersen fogyasztjuk őket (sőt, van aki kizárólag nyers vegán étrend szerint táplálkozik), a rózsaszínűen tálalt csirkehús sokaknál aggályos tekintetekbe ütközik. A sushi óriási népszerűségének köszönhetően a tengeri halakat ma már meggondolás nélkül fogyasztjuk nyersen. Hagyományainknak, valamint az olasz konyha…
nov. 2
7:53
Füstölt hering irós tarlórépa-krémlevessel, retekkel, mákolajjal és kendermaggal (Kísérleti konyha)
A tervezettnél kissé hosszabb téli álomból ébred újra most tavasszal a kísérleti konyha. A néhány hónapos csönd oka egész egyszerűen abban rejlik, hogy több mint tíz év Erlangen után a németországi gasztronómia legszínesebb és legváltozatosabb központjába Berlin szívébe költöztem. A lakáskeresés, költözés, búcsúzás és berendezkedés jó pár hétvégét felemésztett, de végül minden igen jól alakult.…

Keresés