Hírarchívum - Receptek - 2011

2011. január 2. vasárnap

jan. 2
16:48 5 ínyenc levesbetét (NLC)

Egy egyszerű hús- vagy zöldséglevest felturbózni nem egyszerű feladat, de nem is lehetetlen: a metélt vagy csipetke helyett próbáld ki alábbi levesbetétjeinket, melyek feldobják a hétköznapi fogásokat.

2011. január 3. hétfő

jan. 3
12:09 VKF XLIX. - Panna cotta mandarinos pezsgőzselével (Candy's)

Zselé vagy kocsonya, borzadtam mindkettőtől vagy 20 évig, ránézni se bírtam. Azóta benőtt a fejem lágya, sőt, tejet is iszom. És bár igen jól sikerült az újévi sültmalac-kocsonya, a sós kocsonyákból mindenkinek megvan a maga jól bevált családi receptje, így ezért inkább ezt a laza kis újévi desszertet válaszottam erre a fordulóra, főleg, hogy itthon ez mindenkinek ízlett, míg a Válogatós Banda…

jan. 3
15:36 Szuper partifalatok szilveszterre: 5 recept (NLC)

A barátok nagy tiszteletét vívja ki, aki az év utolsó napján hajlandó házibulit rendezni, és van ereje vendégeket hívni a karácsonyi sütés-főzés után. Vrábel Kriszta isteni falatkáival az ételkérdés hamar megoldódik, hiszen az alábbi fogások nemcsak gyorsan és egyszerűen elkészíthetők, de rendkívül látványosak is.

2011. január 4. kedd

jan. 4
9:27 Gőzben sült tojás reggelire (Zsuzsi főz)

Gordon Ramsay Ultimate Christmas című műsorában szerepelt ez a tojásétel, ami egyébként egy, a megszokottól eltérően készülő lágytojás receptje, a Szakácsok Könyvében a fenti néven szerepel. Az ünnepek alatt gyakran készítettem így a tojást reggelire, és nagyon megkedveltük. A lágytojást egyébként is szeretjük, de a feltörése, fogyasztása sokkal macerásabb, ráadásul a megfelelő állagot is…

jan. 4
10:12 Heston Blumenthal tökéletes sült pulykája portóis-narancsos vörösáfonya-szósszal (Candy's)

Sok-sok oldalt meg lehetne tölteni írásokkal, amelyek arról értekeznek, hogy a főzéshez, egy jó ételhez vajon érzés és szív, vagy a technikák és alapanyagok kiváló ismerete szükséges inkább. Nagymamámnak biztos fogalma se volt arról, hogy hogyan alakulnak ki a gluténszálak, amikor a liszt folyadékkal érintkezik, mégis olyan rétestésztát húzott érzésből és gyakorlatból, amin keresztül el…

jan. 4
11:33 Narancsos forró fehércsokoládé (Csibe)

jan. 4
16:30 A 22 legjobb szakácskönyv (NLC)

A csúcsgasztró nemcsak a szájnak, de a szemnek is ékesen szólhat. Akár a saját gyomrod is megajándékozhatod ezekkel az „ínycsiklandozó” könyvekkel. A legjobbakból válogattunk!

2011. január 5. szerda

jan. 5
8:06 Már megint Isztambul (Chili & Vanilia)

Először is némi fáziskéséssel, de mindenkinek Nagyon Boldog Új Évet kívánok, bízom benne, hogy elnézik/elnézitek nekem, hogy angolosan kivontam magam a karácsonyi/szilveszteri őrületből. Olyannyira, hogy egészen Isztambulig menekültem előle, élve a Wizzair újonnan indult fapados járatával, amelyet természetesen kénytelen voltam kipróbálni. Arról tudok referálni, hogy remek, a reptér ugyani…

jan. 5
8:24 Tuti reggeli recept: Habart tojás májkrémpöttyökkel (NLC)

Hideg télben a szombat reggelek nem ösztönöznek arra, hogy kilépjünk a lakásból. A csemete még alszik a péntek esti kakaózsúr után, a feleség teszteli a tízperces hajfestés tényleges időtartamát, kint latyak van, s nem is a földön lesz belőle latyak, hanem az égből hullik egyenest, mintha megint világvége közeledne. Vagy mintha túl is haladt volna már rajtunk.

jan. 5
13:48 Túróval töltött krumpli (Csibe)

2011. január 7. péntek

jan. 7
10:45 Bordeaux, je t'aime (Candy's)

Az egész belváros a világörökség része Bar du Boucher Bar a vin A bordeaux-i beszámolóval már régóta adós vagyok. Egy részét most a Dining Guide -on olvashatjátok.

2011. január 8. szombat

jan. 8
22:39 Húsgombócok sáfrányos-cayennei borsos szószban (Lilahangya)

2011. január 9. vasárnap

jan. 9
10:12 Narancsos-csokoládés sajttorta (Zsuzsi főz)

Január második hete felé közeledve épp itt az ideje, hogy feltegyem a beígért karácsonyi narancsos-csokoládés sajttorta receptjét. Sokat gondolkoztam idén, hogy az aprósütemények és a bejgli mellé milyen tortát készítsek. Azt tudtam, hogy csokoládés lesz, mert a lányom meg van érte őrülve, az öcsém meg legalább azt megeszi, ugyanakkor nem szerettem volna, ha túl nehéz desszert készül az amúgy…

2011. január 10. hétfő

jan. 10
8:00 Momofuku KO, New York (Chili & Vanilia)

Szerencsés és véletlen egybeesés, hogy a Bűvös Szakácson éppen most jelent meg a ramenről, és a New York-i Momofukuról szóló írás. David Chang az egyik legünnepeltebb amerikai séf, a Momofuku pedig az egyik legizgalmasabb és legnépszerűbb amerikai étterem, amely a hatalmas sikernek köszönhetően az elmúlt években öt különböző étteremből álló birodalommá nőtte ki magát. 2007-ben voltam először a…

jan. 10
9:18 Paszternákgnocchi édes céklával, juharszirupos birsalmával és pisztáciával (Kísérleti konyha)

Boldog és sikerekben gazdag új évet kívánok minden kedves Olvasómnak! Utóbbi időben egyre jobban kezdenek elterjedni a részben vagy teljes mértékben zöldséggel ill. zöldségből készült lekvárok, édességek és desszertek. Némely étterem ill. séf odáig is elmegy, hogy kizárólag (vagy javarészt) a saját kertjében termett zöldségeiből állít össze egy csupán zöldségekből álló menüt - s természetesen a…

jan. 10
12:27 Delitippek: 5 ínyencbolt (NLC)

Bátran készítsünk karácsonyra a megszokottól eltérő ízeket, biztos sikere lesz, ha a halászlé és a bejgli mellett idén meglepetés ínyencségekkel is előrukkolunk. Felkerestük a legjobb delikáteszeket.

jan. 10
14:33 Megjelent a Kifőztük januári száma! (Csibe)

2011. január 11. kedd

jan. 11
9:15 Csokimousse (Candy's)

Még egy gyerek is el tudja készíteni. El is tudta! Igaz, amikor a tejszínhabot kellett felverni, akkor egy perc után közölte, hogy fáj a karja - a mixer tartásától... - és a tojások szétválasztását is kell még gyakorolni, a matek gyakorlása viszont adott, mert mennyi tejszín is kell, ha 150 gr csokihoz kell 5 deci, de mi csak 100 gr csokiból csináljuk? Így is elég 4 normál vagy 6 csini kis…

jan. 11
9:27 Csoki bújt a fánkba (Csibe)

2011. január 13. csütörtök

jan. 13
8:42 Kacsamell kávés sóban sült céklával, kéksajtban sült diós-korianderes körtével (Kísérleti konyha)

Ahhoz képest, hogy egészen felnőttkoromig mennyire nem szerettem a céklát, ma már szívesen használom a konyhában és kóstolom éttermekben is. Tulajdonképpen kétféle formában nem szeretem (s szerintem a legtöbb céklát nem kedvelő személy is csak ilyen formában találkozott többnyire céklával): ecetbe eltéve ill. pusztán vízben főzve, ahol gyakran megtartja a kellemetlen ingerlő földes ízét. Utóbbi…

jan. 13
20:03 Csípj el egy séfet! (Candy's)

és ne hagyd ki a le Gabrielt, ha Bordeaux-ba vet jósorsod....Ebéd és villámiterjú a Dining Guide-on.

2011. január 14. péntek

jan. 14
14:06 Vaníliás almakompót (Csibe)

2011. január 16. vasárnap

jan. 16
8:15 Spórolós spagettik: 3 gyors recept (NLC)

A spagetti kicsiket és nagyokat egyesítő tésztafajta: mindenki imádja, laktató, gyorsan és könnyen elkészíthető, ráadásul millió variációban tálalhatjuk.

2011. január 17. hétfő

jan. 17
3:21 Fűszersokk. Sok fűszer. (Chili & Vanilia)

Megérkeztem. Kéthetes tengerentúli utamról nemcsak ihlettel, ötletekkel, friss gondolatokkal (valamint egy enyhe latin-amerikai kattanással) tértem haza, hanem némi kézzel fogható „vásárfiával” is. Azt hiszem, szerdán, a New York-i Kalyustan üzletben veszítettem el a kontrollt, éreztem a pillanatot, amikor kicsúszott a lábam alól a talaj, és teljes transzban, csak raktam és raktam a kosaramba a…

2011. január 18. kedd

jan. 18
8:24 Őzlapocka feketegyökér-rétessel és kelbimbóval (Kísérleti konyha)

Sertéshúsból sütőben ropogósra sütve hagyományos frank étel a lapocka, vadhúsból viszont még nem találkoztam vele. Mivel méretre kisebb és jóval zsírszegényebb a sertéslapockánál - no meg a ropogósra süthető bőre is hiányzik -, ezért érdemes kis lángon szépen lassan, hosszan pörkölve készíteni, akárcsak a pofát. Ugyan sokáig készül így a hús, de nem kell végig a lábas mellett állnunk, azaz idő-,…

jan. 18
22:03 Kókuszos palacsinta (Lilahangya)

2011. január 19. szerda

jan. 19
9:45 3 süti a nagyi konyhájából (NLC)

Szívesen visszahoznád a régi idők ízeit? Ha a konyhában szorgoskodó nagyi ínyencségeire fáj a fogad, akkor íme, három nyalánkság, amikkel feledtetheted a hosszú téli esték búskomorságát.

jan. 19
14:51 2011-ben is Kifőztük Karácsony! (Csibe)

2011. január 21. péntek

jan. 21
7:48 Szaibling zellerpürével és bazsalikom-mandarin vinaigrette-tel (Kísérleti konyha)

Meglepő, hogy egy kevés sav - legyen az fehérbor, ecet vagy citrusgyümölcs (esetleg savanykás alma) leve - mennyit tud könnyíteni a zellergumó földes ízén. Leginkább tavaly döbbentem rá, amikor zsályás paprika vinaigrette-t készítettem zellerpüréhez és báránygerincfiléhez. Ez a fogás harmóniáját, könnyedségét és ízeit tekintve számomra a tavalyi év során készült legjobb 5 ételem között szerepel.…

2011. január 22. szombat

jan. 22
21:36 Calzone mexikói raguval (Lilahangya)

2011. január 24. hétfő

jan. 24
4:45 Fűszeres, pirított csicseriborsó (Chili & Vanilia)

Az ember fenntartásokkal indul az isztambuli télbe. A város lelkeként számon tartott Boszporusz kristálytiszta, csillogó kéksége napfényben tündököl igazán, az eső és a hideg szürkévé és haragossá teszik a vizet, vele együtt pedig talán a város lakóit is. Aztán ott vannak még Pamuk írásai is, amelyekből egyértelműen kihámozható, hogy a gyakran megénekelt fátyolos isztambuli melankólia ilyenkor még…

jan. 24
8:15 Átszerkesztett máglyarakás (Kísérleti konyha)

A jelenlegi utolsó Czifray forduló csak profik számára szól, a máglyarakás témára viszont kedvet kaptam. Készítettem már ugyan kissé újragondolt máglyarakást, ami alul puha és felül ropogós, s birsalmával ill. sósan lúgos tésztával is megvalósítottam, most viszont olyan ötletem támadt, hogy az eddig kétszer sikeresen bevetett átszerkesztési módszeremet alkalmazhatnám rá. Maga a módszer három…

jan. 24
13:30 Ananászcsatni (Csibe)

jan. 24
17:42 Narancsos triplacsokis torta (Gourmandula)

Az esküvői torta pillére. Tekintve, hogy az esküvői tortaszelet magasabb és vékonyabb a megszokott tortaszelet méreteknél, ez a recept kényelmesen 50-60 személyre van kalibrálva. Vanília helyett narancs eszenciát használtam, amúgy tartottam magam a recepthez. Nem éppen szerény, már ami a mennyiségeket illeti, különös tekintettel a vaj, csokoládé és cukor volumenre (ezért is triplacsoki).…

jan. 24
17:44 Citromos-mákos torta (Gourmandula)

Az én személyes kedvencem az esküvői torta három szintje közül. Lehet, hogy azért, mert imádom a citromot meg a mákot. Vagy azért, mert puha, szaftos (a citromsziruptól), tökéletesen citromos és mákos. A krémhez használt lemon curd (citrom krém) nagyon könnyen elkészíthető, és mivel nem nagy meló elkészíteni, ezért nem javaslom az üvegbe konzervált, drága import változat vásárlását. Hozzávalók…

jan. 24
18:45 Narancsos, bazsalikomos-fehércsokoládés torta (Gourmandula)

Az esküvői torta legkülönlegesebb darabja. Kifejezetten J kedvéért készült. (A citromos-mákos meg B kedvéért.) És csak hogy torlódjanak a betűk, ez lett D kedvence, szülinapjára is ezt kapta, fondant nélkül, krémmel buján megkenve, narancsdarabokkal a tetején. Akkor is, újra is nagyon szerettük. A bazsalikom - bármilyen meglepő lehet a nem gasztro-őrületben nap-mint-nap forgó tömegek számára…

jan. 24
18:47 A nagy esküvői torta projekt (+ technikai részletek) (Gourmandula)

„Zzzzzsíííírrr! Majd akkkkor én sütöm a tortát, okkkkééééé?” Így kezdődött. Illetve úgy, hogy a nem kevésbé elázott J&B páros érthetetlen (de legalábbis nem várt) módon emlékezett eme felelőtlen kijelentésemre, és onnantól kezdve tényként kezelték, hogy az esküvői tortájukat én készítem. Tanulság: buliban levés, éjfél után levés és x pohár bor elfogyasztás tényezők bármely kombinációja esetén az…

2011. január 25. kedd

jan. 25
10:18 Bordeaux bónusz (Candy's)

Ugye milyen gyönyörűséges? Ez a város legszebb tere, legalábbis este, mert most zajlanak egyébként a folyóparton haladó villamos pályájának felújítási munkálatai, és akkor a Miroir és az épület között látszik százezer piros fehér bója... Hogy mi az a Miroir? Szó szerint tükröt jelent, itt egy milliméterpontossággal kirakott, másfél futballpálya nagyságú tükörsima gránitmező, amely furcsa…

jan. 25
12:36 Ománi datolyás padlizsánkrém (Gourmandula)

Most úgy teszek, mintha mi sem történt volna, és folytatom a blogot. A datolya mindig is hidegen hagyott. Mondjuk annyira, mint a pacal, vagyis nagyjából teljesen. Aszódott, belül szőrös (?!), ragad, zavaróan édes és tömény. Az elmúlt hetek tapasztalatai alapján pontosítanom kell: a datolyát magában nem szeretem. Arab kajákban viszont aduász. Például bármilyen morbidul is hangzik a fokhagymás…

jan. 25
17:51 Ománi vöröslencse saláta (Gourmandula)

Sárga, piros, zöld, csupa élénk szín, csupa frissesség. Ahogy keverem a salátát, megcsap az illata is. Az ember kényszert érez (ember = én) hogy azonnal feltekerje a termosztátot 25 fokra (a határeset 24-ről), kisruhába bújjon, és mezítláb táncoljon a nappali közepén. Csupa nyár. Így tél derekán jól tud ez esni nagyon. A datolyás padlizsánkrém oldalán érkezett az újévi buliba, igazán méltó…

jan. 25
22:21 Korianderes babsaláta (Lilahangya)

2011. január 26. szerda

jan. 26
7:48 Zellerkrémleves szaiblingos derelyével, mandarinpürével és bazsalikomolajjal (Kísérleti konyha)

Ugyanazok a hozzávalók, mégis teljesen más eredmény. Múlt héten egy példát mutattam a zellergumó, bazsalikom, mandarin (és szaibling) párosítására püré és vinaigrette formájában. Minden főzőlevet meg szoktam kóstolni, így a zeller püréjéhez felhasznált tejet is megkóstoltam főzés után. Rengeteg zellerízt vett fel a tej, enyhe sűrítéssel (pl. a megfőtt zellerdarabokkal) egy könnyed krémlevest is…

jan. 26
8:36 3 gyümölcsös édesség Bereznay Tamástól (NLC)

Vannak nyári gyümölcsök és téliek, sőt ha úgy vesszük, beszélhetünk tavasziakról is. De hagyományosan mégis csak télen esszük a narancsot, a körtét és a banánt – amelyekből Tamás ezen a héten alkotott.

jan. 26
10:27 Darázsfészek aka kakaóscsiga (Candy's)

A Nép leszavazta a fánkot, gyanítom azért, mert nem csokis volt az opció, így az a következő hétvégén kerül sorra.( Addig is : itt a sütőben sült, ha nem bírod az olajszagot..., a szalagosról csak kép van és a tanulság, hogy ha kifelejtjük a tojást, úgy se rontjuk el.) És mivel még mindig nem bírok megenni egyetlen pékségbeli hajtogatott vajas(szíj)tésztából készült kakaóscsigát sem, marad a…

jan. 26
18:12 Lilu hisz a sorsszerűségben (NLC)

Prémiumkategóriás pezsgő arca lett a műsorvezető.

2011. január 27. csütörtök

jan. 27
9:45 Fehérje bundát kapott a csirkemell (Csibe)

jan. 27
10:36 Téli minestrone (Candy's)

Nincs paradicsom. Nincs cukkini. Nincs padlizsán. Nincs paprika. Nincs zöldborsó. Nincs fejtettbab. Nem repül ide sehonnan, nem érik kamionban az idefele úton, etilénben fürödve. Azt képzeljük el, hogy legfeljebb vermelni lehet a zöldségeket, hűvös pincében reménykedni, hogy nem csírázik, nem rohad, nem eszi meg valami kór, rovar, rágcsáló. És akkor máris tényleg téli zöldséglevesünk lesz,…

2011. január 28. péntek

jan. 28
8:06 Szaiblingtatár mandarinpürével és bazsalikomolajjal (Kísérleti konyha)

Annyira tetszett önmagában nyersen is a szaiblingos derelyék töltéséhez felhasznált tatár, hogy megismételve üdvözlőfalat formájában is megvalósítottam. Persze a derelyék töltése után megmaradt szaiblingtatárt is lehet pl. ilyen formában hasznosítani. Így üdvözlőfalatként halványat frissítettem is még rajta azáltal, hogy a tatárba belekavart mandarinpürén túl a falatnyi tatár tetejére is tettem…

jan. 28
8:51 Kelkáposztafőzelék konfitált fokhagymával, olívaolajjal (Chili & Vanilia)

Ami azt illeti, soha nem vagyok könnyű helyzetben, amikor írásban kell meggyőznöm valakit arról, hogy mennyire jó egy főzelék, ezt kóstolás nélkül ugyanis ember nem hiszi el nekem. Ez a kelkáposztafőzelék például eszméletlen jó – még olyan alannyal is sikerült ezt elhitetnem, aki utálja. Sokan utálják. Majdnem mindenki utálja. Emlékszem, amikor a Dining Guide-nál tavaly írói pályázatot hirdettünk,…

jan. 28
17:15 Csirkeragu, töltött gomba, gesztenyés tekercs (Csibe)