2009. január 30. péntek

jan. 30
0:06
Olvasnivaló: Indiai ízek és ételek (Mindmegette)
Egy hatalmas ország több ezer éves gasztronómiai fejlődésének eszenciája minden egyes indiai fogás. Bár minden tájegységnek megvan a maga jellegzetes főzési szokása, a menü összeállításában mindenütt érvényesül egy közös vonás: olyan ételeket tálalnak egymás mellé, amelyek ízesítésükben, aromájukban, sőt hőmérsékletüket és állagukat tekintve is egymás ellentétei, így adnak különleges ízélményt az…
jan. 30
0:06
Öt könyv (Candy's)
Valahogy rögtön az elején nem értettem..mintha azt olvastam volna pár héttel ezelőtt valahol kérdésként, hogy írj arról az öt könyvről amit 2008-ban olvastál.. Remélem, csak félreértettem, de tudom, hogy nem akartam hinni a szememnek. 5 ? Összesen? Egy évben? Nem egy hónapban? Vagy, mondjuk, ha szabadságon vagyok, akkor egy héten... A 2008-as év legemlékezetesebbjei: Grecsó Krisztián:…
jan. 30
9:06
Marhasteak korianderes paprika coulis-val, grépfrútos karamellizált angolzellerrel (Kísérleti konyha)
Nem, ez nem egy ketchupos steak ;) Néhányan most lehet, hogy kicsit fennakadnak azon, hogy mi a fene az a coulis. Egyre gyakrabban ill. egyre több helyen lehet ezt a "coulis" szót hallani, habár lehet csak nekem tűnik egyre gyakoribbnak. No de mégis mit takar, hogyan készül? Nem a modern konyha új felfedezése, hanem már mindig is része volt a francia konyhának. Valójában egy gyümölcsből vagy…
jan. 30
9:39
A vacsora (Chili & Vanilia)
A sorsolás tegnapelőtt este megtörtént, nem másutt, mint Lyon-ban, a gasztronómia fővárosában. Aki közreműködött: Nicolas Le Bec, két Michelin-csillagos, zseniális séf, akit a szakma az egyik legtehetségesebb művelőjeként tart számon a kulináris világ –nemhiába, konyhája kiváló, ételeit magam részéről feltétlenül a legjobb élményeim közé ezennel felveszem (beszámolók jönnek) A sorsolás négy…
jan. 30
10:18
Recept: Tojáspizza (Mindmegette)
Hozzávalók: tojás szeletelt paprikás szalámi vagy kolbász szeletelt pizzasajt kevés étolaj só bors
jan. 30
10:20
Recept: Tejszínes hagymaleves sajttal és krutonnal (Mindmegette)
Hozzávalók: 2 szép szál póréhagyma 1-2 nagy fej vörös- vagy sonkahagyma 10 dkg vaj 2 dl fehérbor 2 húsleveskocka 2 dl főzőtejszín A tálaláshoz: reszelt sajt kruton vagy pirított kenyérkocka, pirított kiflikarika
jan. 30
10:36
Recept: Karalábéropogós (Mindmegette)
Hozzávalók: 2 zsenge karalábé 1 tojás 1 evőkanál liszt só bors olaj
jan. 30
10:36
Spenótlevelek grillezett körtével (Spenót receptek)
Hozzávalók: 15 dkg spenótlevél 2 db körte egy marék dióbél szárított áfonya juharszirup Elkészítés: Mossuk meg alaposan a spenótleveleket. A cikkekre vágott körtét grillrácson grillezzük meg. Ha elkészült, helyezzük a spenótlevelekre. Szórjuk meg dióbéllel és szárított áfonyával. Legvégül locsoljuk meg kevés juharsziruppal.
jan. 30
10:38
Recept: Kávés mascarponetorta (Mindmegette)
Hozzávalók: A tésztához: 8 tojás kis só 15 dkg cukor 1 csomag vaníliás cukor 2 evőkanál erős, hideg, főzött kávé 1 citrom reszelt héja 20 dkg darát dió vagy mogyoró 13 dkg liszt fél teáskanál sütőpor a tészta meglocsolásához hideg kávé A töltelékhez: 50 dkg mascarpone 5-6 evőkanál tej 1 evőkanál citromlé 2 dl habtejszín 3 csomag vaníliás cukor 2 evőkanál reszelt csoki
jan. 30
11:39
Zöldborsós tokány (Zsuzsi főz)
Ebédre valami egyszerű, de tartalmas fogást akartam készíteni. Levettem a fagyasztóból egy darab sertéscombot, utána viszont gondolkodóba estem, mert nem nagyon jött az ihlet, másrészt minduntalan olyan ötleteim támadtak, amikhez nem voltak itthon a megfelelő hozzávalók. Végül a zöldborsós aprópecsenye kiütéssel nyert, mert ahhoz legalább volt minden itthon. Recept 60 dkg sertéscomb egy nagy fej…
jan. 30
11:39
Diós-kéksajtos farfalle (vagy bármilyen más tészta) (Candy's)
De csakis durum. És mégse bármilyen, hanem olyan, ami jól felveszi a selymes szószt, ahogy egyébként a fényképen ez éppen nem látszik. Ez a mártás egyébként nemcsak tésztára jó, feldob bármilyen natúr sültet, zöldséget, hidegen salátaöntetként funkcionál, de ha kis keményítővel vagy pár tojássárgájával besűrítjük, akkor süthetjük tésztakosárban vagy pie-ként. Ha meg hozzáadjuk a tojás habját…
jan. 30
13:45
Maradék csirkemell utósütve (àlabeck)
Akármennyire szeretem is a csirkemellet, az egyben sült csirkénél – mindegy, milyen módon sült – egy kicsit száraznak érzem. Ezért frissen inkább a combját ettük meg, másnapra maradt a melle. Akkor a bőrét lehúztam (mert másnaposan már nem ropogós), kisebb darabokra felvágtam. A húst leszedtem a csontról, mindkét felét keresztben fölszeleteltem. Serpenyőbe pici olajat raktam, felforrósítottam,…
jan. 30
15:51
Szürkeség ellen (Lila Füge)
Most éppen süt a nap, de amikor megfogalmazódott bennem a gondolat, hogy valami nagyon édes és nagyon krémes kedélyjavítót kellene készíteni ez még nem így volt. Január vége van, már nagyon elég a télből (pedig még a február hátra van...) főleg, hogy megint nem sikerült egy szép ropogós, fehér telet kapnunk, akár csak egy kis időre. Búslakodás közben eszembe jutott Zsófi barnacukros posztja és már…
jan. 30
19:36
Recept: Tepsis túrós tészta (Mindmegette)
Hozzávalók: 50 dkg túró 30 dkg porcukor 2 csomag vaníliás cukor 2 dl tejföl 6 dl kefir 3 dl tej 40 dkg fodros kockatészta kevés vaj a tepsi vagy a tűzálló tál kenéséhez
jan. 30
19:38
Recept: Tzatziki IV. (Mindmegette)
Hozzávalók: 2-3 kígyóuborka 6-8 dl joghurt só fokhagyma kapor olívaolaj
jan. 30
19:40
Recept: Csokoládés sütemény túrókrémmel (Mindmegette)
Hozzávalók egy 24x36 cm-es tepsihez: A töltelékhez: 50 dkg áttört tehéntúró 2 tojás 4 evőkanál cukor fél citrom leve A tésztához: 20 dkg vaj 20 dkg cukor 4 tojás 1 csipet só 40 dkg rétesliszt 1 csomag sütőpor 4 evőkanál kakaó 2,5 dl tej vaj a tepsi kikenéséhez A mázhoz: 20 dkg étcsoki 10 dkg puha vaj 5 dkg porcukor 1 csomag vaníliás cukor 1 tojás sárgája
jan. 30
19:42
Recept: Mákos őzgerinc eperpudinggal (Mindmegette)
Hozzávalók: A tésztához: 3 tojás 20 dkg kristálycukor 2 csomag vaníliás cukor 10 dkg őrölt mák 16 dkg liszt 1 csomag sütőpor 1,25 dl tejföl 12,5 dkg olvasztott margarin A forma kikenéséhez: margarin zsemlemorzsa A krémhez: 1 csomag főznivaló eperpuding 5 dl tej 3 evőkanál kristálycukor A tetejére: 10 dkg étcsoki 2 evőkanál olaj
jan. 30
20:39
Lila répa, alma és kakukkfű (Kísérleti konyha)
Tudtátok, hogy a répák közt nem csak sárgarépa és fehérrépa létezik? Szívesen nézgelődök piacon, s meg is jegyzem, ha valami újat látok, hogy következő hétvégére kigondoljak vele valamit. Így volt ez a lila répával is. A zöldségesemnél megpillantva rákérdeztem, s rögtön a kezembe is nyomott egyet kóstolónak az eladó. Nagyon finom igazi répaíze volt, s különösen tetszett benne, hogy nem volt…
jan. 30
20:41
Rózsaszín kacsamell lila répával és almával, kakukkfüves narancssziruppal (Kísérleti konyha)
Előbbi bejegyzésemben említettem, hogy a lila répa almával és kakukkfűvel nagyon finom köretként is. Nos, íme itt egy példa rá! Kronológiai szempontból ez az étel készült el először, s az ebből nyert tapasztalatok alapján döntöttem úgy, hogy a lila répa almával és kakukkfűvel önmagában, előételként is megállja a helyét. rózsaszín kacsamell lila répával és almával, kakukkfüves narancssziruppal…
jan. 30
20:43
Szakácskönyvajánló (Kísérleti konyha)
Ritka esemény nálam, hogy - ha nem is szórul szóra, de még csak nagyjából is - recept szerint főzzek. Ez persze nem jelenti azt, hogy ne tornyosulnának szakácskönyvek a polcaimon. Szívesen lapozgatok bennük, némelyiket inspirációszerzés érdekéből veszek elő, más könyveim pedig kimondottan arra vannak, hogy vész esetén utánanézhessek a megfelelő arányoknak (pl. tésztáknál, cukorkáknál). A…
jan. 30
20:45
Rozmaringos báránycsülök narancsos sütőtökpürével (Kísérleti konyha)
Nem mindent lehet itt kapni a piacon. Az otthon megszokott szép csúcsos, friss ízű tv paprikára pl. csak ritkán lehet rátalálni. Az is általában marokkói származású, s minőségét tekintve messze elmarad az otthoni paprika mögött. Egy másik ilyen fellelhetetlen zöldség a szép sárga sütőtök. Persze lehet tököt kapni a piacon: kis apró dísznek valókat, hokkaido tököket valamint sütőtök és patisszon…
jan. 30
20:47
Mézes szójaszószos sütőtöksaláta (Kísérleti konyha)
A szakácskönyvajánlómban említettem Jennifer Joyce Fingerfood-os könyvét, melyből rengeteg frappáns harapnivaló receptje mellett általánosságban is tengernyi ötletet lehet meríteni. Sütőtökös receptek után keresgélve bukkantam rá ebben a könyvben egy nagyon izgalmas tippre. A sütőtököt ugyanis mézes szójaszósszal és szezámmaggal kombinálta, ami pusztán olvasás közben is már nagyon logikus…
jan. 30
20:49
Vaníliás sütőtök citromos tejföllel (Kísérleti konyha)
A szakácskönyvajánlómban említettem Alexander Herrmann Koch Doch című sorozatát is, mint kedvenc szakácskönyveimet. Rengeteg receptjét ill. ötletét főztem már meg, s nagyon szívesen veszem elő a könyveit inspirációszerzés érdekéből is. Épp ezért sütőtökös receptek után kutatva átlapoztam a köynveit, s rá is találtam egy izgalmas kombinációra. Egyébként is szeretem a vaníliát főételekben…
jan. 30
20:51
Házi fekete tészta tintahallal és sütőtökkel (Kísérleti konyha)
Avagy úgy is mondhatnám, hogy mire használjuk fel a megmaradt sütőtököt. Ha ugyanis köretként készítjük el a sütőtököt, akkor ritkán fogjuk egy egész szép nagy sütőtök összes húsát erre felhasználni. Nagyon pozitív tulajdonsága viszont a sütőtöknek, hogy felvágva nyersen 2-3 napig gond nélkül eláll a hütőben, így addig erre a maradékra is ki lehet találni valamit. Ditém adta az ötletet, hogy…
jan. 30
20:53
Bárányos birs-curry gránátalmával (Kísérleti konyha)
Nem is tudom már, hogy milyen felindulásból, de kedvet kaptam egy kellemesen csípős curryre. Az üveges pasztákért nem rajongok annyira, a fűszerkeverékek közül pedig eddig a helyi fűszerbolt madras curryje ízlett a legjobban. Mivel épp birsalmaszezon van, ezért gondoltam, hogy ki kellene próbálni, milyen a birs és a curry ötvözve. Bárányhús is került bele - ennek talán az az oka, hogy mostanában…
jan. 30
20:55
Fahéjas ricottás ravioli pezsgős birslében (Kísérleti konyha)
Nos, hát nem mindig sikerül minden ételből szemgyönyörködtető fogást varázsolni. Ilyen volt például ez a pezsgős birslében tálalt fahéjas ricottával töltött ravioli is, ami - beismerem - eléggé fakóra sikeredett. Jó, meg a képet is félrefókuszáltam... Ellenben nagyon finom és könnyed lett a birsalmából kifőzött lé; a pezsgő pompásan könnyített és frissített rajta. A ravioli pedig valahogy úgy…
jan. 30
20:57
Rózsaszín kacsamell narancsos sült kelbimbóval, gyömbéres körtével (Kísérleti konyha)
Hogy én valaha egyszer kelbimbót fogok készíteni magamnak ebédre, sose hittem volna. Főleg azt nem, hogy még vágyom is rá! Biztos ez is az "öregedéshez" köthető, elvégre tinédzserként a sör sem ízlett, mára pedig kimondottan üdítő és kellemes nedű. A kelbimbóra spec. azért is vágytam, mert nemrég ismét Budán a Caffé la Terra étteremben jártunk Ditémmel és szüleimmel, s ott kaptam a birsmártásos…
jan. 30
20:59
Rózsaszín bárányborda édesköménygumós-narancsos házi tésztával (Kísérleti konyha)
Azt hiszem, nem tudom eltitkolni: eléggé rákattantam a házi tésztákra. Részben ennek persze az is az oka, hogy végre előbányásztam az ágy alól a nővérem anyósától kapott olasz tésztagépet, amivel seperc alatt nagyon szép vékonyra lehet kinyújtani a tésztát. Másrészt pedig, ha már raviolit készítek, akkor eleve egy kicsit több tésztát gyúrok, s a kiszúrogatásból megmaradt tésztát hozzátéve bőven…
jan. 30
21:01
Kakukkfüves vadkacsa almával és hagymával (Kísérleti konyha)
Két hete úgy igazán beindult a piaci szárnyas árusnál a karácsonyi szezon. Libacomb és libamell tornyosul egész libákon, kacsamellek egész kacsákon, s már csak alig jut hely az ilyenkor kapható fácánoknak és vadkacsáknak. Már 2-3 hete adogatják is le a piaclátogatók a megrendeléseiket a karácsonyi libákra. Errefelé ugyanis hagyományos karácsonyi étel a sütőben sült egész liba, általában…
jan. 30
21:03
Körtés fagottini gorgonzolamártással (Kísérleti konyha)
Már korábban is csevegtünk Mammával erről az ételről, ill. pontosabban a körtével töltött tésztáról sajtmártással. Nemrég újból felelevenítette Mamma, s mivel utóbbi időben szinte minden hétvégén tésztát gyúrok, ezért végre el is készítettem. Szó szerint 2 percre a lakástól található egy olasz étterem, ahol kb. havonta változik a szezonális étlap. Ezen szoktak néha szerepelni a körtés batyucskák…
jan. 30
21:05
Fenyőmagkérges habart tojás praliné széles babos ördögszekér laskagombával és fehér paradicsomhabbal (Kísérleti konyha)
A különleges és ezzel együtt esetleg komplex ételek nem csak és kizárólag éttermi konyhákon készíthetőek el. Egy kis kreativitással, előzetes átgondolással és tervezéssel, valamint az elkészítési technikák ismeretével rengeteg minden megvalósítható otthon a négy fal között is. Azt hiszem tengernyi példát mutattam már fel eddig is a blogomon - most egy újabb étellel gazdagítom ezen példák véget nem…
jan. 30
21:07
Átszerkesztett forralt bor (Kísérleti konyha)
Az adventi időszak egyik jellegzetes itala a forralt bor. Felmérések szerint a németeknél ez a legkedveltebb téli ital, megelőzve például a forró csokit, grogot vagy krampampulit (Feuerzangenbowle, krampács). Nálam is szorosan hozzátartozik a híres nürnbergi karácsonyi vásár meglátogatásakor a kínálatban szereplő forralt borok végigkóstolgatása. Idén kapható pl. többek között sima, áfonyás,…
jan. 30
21:09
Kulináris ünnepek (Kísérleti konyha)
Boldog új esztendőt kívánok minden kedves Olvasómnak! Remélem, mindenkinek kellemesen teltek az ünnepei és rengeteg új erővel indul neki az új évnek ;) A három hetes blogos távollétem oka az volt, hogy az ünnepek alatt otthon jártam szüleimnél és Ditém szüleinél. Mivel tavaly az ünnepeket Londonban töltöttük kettesben Ditémmel, ezért idén úgy terveztük, hogy külön karácsonyozunk a szüleinknél.…
jan. 30
21:11
Ropogós fogas pirított ördögszekér laskagombával és zöld teában főtt aszalt sárgabarackkal (Kísérleti konyha)
Kedvenc tea- és fűszerboltomban a zöld teákat szimatolgatva egyszer csak megcsapott a gyümölcsös sárgabarack illata. Gondoltam, biztos valami aromatizált tea, de kiderült, hogy egy bizonyos Sencha nevű zöld tea került a kezembe. Utánanézve megtudtam, hogy a japánoknál igen népszerű, teatermelésüknek több mint 3/4-e Sencha teafajtákból áll. A tea sárgabarackos illatát érezve rögtön átvillant az…
jan. 30
21:13
Mentás édesköménygumó csirkemellel (Kísérleti konyha)
Már néhány hónapja, hogy megújult és jócskán kibővült a foodpairing weblapja, de csak mostanában volt időm kicsit bóklászgatni a párosítások között. Többször említettem már ezt a rendkívül hasznos oldalt, de még eddig nem szóltam róla bővebben. Itt utánanézhetünk, hogy mely alapanyagokhoz (legyen az zöldség, gyümölcs, hús stb.) mely más hozzávalókat párosíthatunk, ill. mely egyéb alapanyagok…
jan. 30
21:15
Gránátalmás római köményes bárányborda lilahagymás zsályás mangóval (Kísérleti konyha)
Inkább a gyönyörű napsütés, mintsem a fagyos hideg miatt kivántam meg egy könnyed gyümölcsös és egyben pikáns ebédet. A hideg miatt az itteni piac is meglepően kihalt volt. Tudni illik itt nincsen semmiféle védő funkciót betöltő csarnok a piac számára, ezért pl. a zöldségesem közvetlenül a teherautójából árult, nehogy megfagyjanak a termékei. A kis csevegés viszont nem maradhatott el, főleg, hogy…
jan. 30
21:17
Édesköménygumó, gyömbér, marakuja (Kísérleti konyha)
Ditémtől kaptam karácsonyra ezeket a nagyon aranyos kis poharakat, melyekkel már számos étteremben találkoztunk, s nagyon meg is tetszettek. Mégegyszer köszönöm szépen! ;) Persze minél hamarabb fel is szerettem volna avatni őket. Legtöbbször előételeket, desszerteket, ill. főétel előtti köztes frissítő fogásokat tálaltak fel éttermekben ilyen poharakban. Én most előétel mellett döntöttem. A…
jan. 30
21:19
Gránátalmás túrótorta (Kísérleti konyha)
Nem szoktam gyakran tortát sütni. Nem is voltam és nem is vagyok egy óriási tortarajongó, leginkább a kellemetlen vajkrémektől és a gyümölcsök egyre erőteljesebb megfogyatkozásától irtózom. Szinte csak akkor sütök tortát, amikor én vagyok a konyhafelelős a munkahelyemen. Ilyenkor egy héten át nekem kell ellátnom a konyhai feladatokat, mint pl. a mosogatógép ki-/bepakolása, 2 törölgetőruha…
jan. 30
21:21
VKF 22/1 - Bratwurst, savanyú káposzta, burgonya (Kísérleti konyha)
A vigyázz kész főzz vetélkedő ehavi fordulójának témáját Zsuzsa írta ki, mely során egytálételes recepteket kért. A kiírás szerint az egytálétel többek között lehet hagyományos vagy újszerű is - én a kettőt megpróbáltam ötvözni. Legújabb szakácskönyvemben (Michael Wissing & Andreas Neubauer - Gratins) ugyanis számtalan frappáns csőben sült receptekre találtam. Többek között ezen az átszerkesztett,…
jan. 30
21:23
VKF 22/2 - "Máglyarakás" (Kísérleti konyha)
Mindenképp szerettem volna Zsuzsa ehavi VKF fordulójára - melynek témája egytálételek - egy édes ételt is készíteni. Ugyancsak a Michael Wissing és Andreas Neubauer által írt Gratins című könyvben találtam rá egy frappáns máglyarakásra, amelyet a saját változatom alapjául vettem. Nem, ez most nem egy hagyományos máglyarakás - miért is lenne itt, ezen a blogon tradicionális?! ;) Az alapanyagok…
jan. 30
21:25
Narancsos ánizskapros feketegyökér-gnocchi rózsaszín kacsamellel (Kísérleti konyha)
Annak ellenére, hogy milyen macerás zöldség a feketegyökér - avagy másnevén télispárga - (könnyen megbarnul, minden ragad tőle, edényekről nehéz levakarni a ragadós maradékokat stb.), mégis továbbra is szívesen készítek belőle ételeket. Ízét tekintve ugyanis részben a gyökérnövények, mint pl. a paszternák vagy a petrezselyemgyökér földes ízére emlékeztet, részben pedig a spárga egyedi ízvilágának…
jan. 30
21:27
Marhasteak korianderes paprika coulis-val, grépfrútos karamellizált angolzellerrel (Kísérleti konyha)
Nem, ez nem egy ketchupos steak ;) Néhányan most lehet, hogy kicsit fennakadnak azon, hogy mi a fene az a coulis. Egyre gyakrabban ill. egyre több helyen lehet ezt a "coulis" szót hallani, habár lehet csak nekem tűnik egyre gyakoribbnak. No de mégis mit takar, hogyan készül? Nem a modern konyha új felfedezése, hanem már mindig is része volt a francia konyhának. Valójában egy gyümölcsből vagy…

Keresés